隆重 林

自15日南京媒体披露“化学锅底”之后，北京、广州、武汉等地的媒体都先后展开调查，创造化学锅底广泛 存在。但22日中国烹饪协会回应称“化学锅底”纯属谣传，被网友戏称为这是“老子给儿子辟谣”。令人为难 的是，时至今日也没有权威 部门正式对其性质作出定性和颁布 检测效果 。一位质检部门检测人员私下奉告 记者，是否有害健康需卫生部门做相干 实验 。

前两年，“口水锅底”曾引得大众 的口诛笔伐；现如今，“化学锅底”又让消费 者闻之色变。如果说“口水锅底”只是倒了食客胃口的话，那么“化学锅底”则是要挟 到了生命 的健康。很显然，后者的问题更严重。

媒体说“八成火锅的锅底含有化学添加剂”，中烹协却在抽检后说那种说法“纯属谣传”。于是，中烹协成了众矢之的。更有网友“揭秘”说，餐饮企业只要交钱就能参加 中烹协，而中烹协的负责人就是一家闻名火锅连锁企业的老板……其实，上述情况 没有一点儿机密 含量，不能说整个 ，但可以说几乎大多数行业协会都有这样的情况 。行业协会原本 就是各个行业企业的代言人，就像中消协是消费 者的代言人一样——中烹协火锅专委会如果不为火锅企业说话，那才是件奇怪 的事儿。所以，把矛头指向中烹协，委实打错了“靶子”。

冷静 地想一想，眼下的舆论其实是无的放矢。人们还不知道“化学锅底”对人体健康到底有没有迫害 。大众 一听到“化学”二字就觉得 它有害健康，只是基于常识性的推断，并没有科学的根据 。其实，化工产品并不必然迫害 人体健康，比如眼下正备受争议的面粉增白剂，就有权威 专家觉得 它对人体的健康无害。如果到头来创造“化学锅底”并没有什么迫害 ，那么现在的群情激愤岂不是有点诙谐 可笑吗？

所以，当务之急不是围攻中烹协或者追究谁的责任 ，而是先对“化学锅底”进行权威 的认定。但自15日媒体披露以来，已经10天了，“化学锅底”已经引得全国的关注，然而任舆论如何沸沸扬扬，政府的有关部门却没有给出任何的说法——各地的食品卫生部门都干嘛去了？

曾有报道说，由于检测食品添加剂成分的硬件请求 过高，反省 这一项一直以来都是个难题。身为外行，笔者不知道这种检测的硬件请求 有多高，但硬件请求 高不能成为缺位的理由。处所 卫生部门没有硬件，可以到国家 卫生部门检测；如果需要 ，还可添置——为了保障国民 的生命 健康，公共财政出这笔钱谁会有意见 ？

保障食品安全、掩护生命 健康，是政府卫生职能部门的神圣职责。食品卫生部门该当像猎犬一样时刻监督 着市场上的食品以及各种添加剂，一旦创造可疑物质 ，就该当立即组织鉴定，继而采纳必要的措施 。像“化学锅底”这种可能迫害 生命 健康的食品添加剂，原本 该当由食品卫生部门率先创造，但直到现在，食品卫生部门仍然无动于衷，这是不是一种失职 甚至失职 呢？