中新网6月26日电 中国卫生部网站25日刊出农业部、卫生部两部门专家就《生乳》安全标准[BiaoZhun]制定过程和菌落总数指标[ZhiBiao]、蛋白质含量指标[ZhiBiao]等情况进行的解读。专家并透露，农业部正着手制订生乳分级标准[BiaoZhun]，卫生部也依法正对乳品[RuPin]安全国家标准[BiaoZhun]实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见对标准[BiaoZhun]进一步修订完善。

　　参与解读的是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心(上海)、乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]工作专家组成员、教授级高工孟瑾。

　　《生乳》等乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]是如何清理整合的，遵循什么原则？

　　据王竹天介绍，按照《食品安全法》、《乳品[RuPin]质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》有关规定，2008年底卫生部会同有关部门开始清理整合乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]。由卫生部、农业部、国家标准[BiaoZhun]委等部门及相关行业协会组成乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]清理协调小组，并由各部门推荐近70名专家组建了专家组，制定了专门工作方案，多次召开专题会议研究，广泛征求部门、科研机构、行业、专家的意见，并上网公开向全社会征求意见，同时通报了世贸组织(WTO)。经过1年的努力，完成了包括《生乳》在内的66项乳品[RuPin]标准[BiaoZhun]，经食品安全国家标准[BiaoZhun]审评委员会审查通过于2010年3月正式公布。

　　王竹天说，乳品[RuPin]安全标准[BiaoZhun]的清理整合工作始终坚持以下原则：一是以保护消费者健康为宗旨，以食品安全风险评估为科学基础，确保科学性和可行性；二是与国家有关产业政策相衔接，考虑乳品[RuPin]行业现状和产业发展，确保政策的连续性、稳定性；三是根据乳品[RuPin]安全特性合理分类，整合现行乳品[RuPin]安全相关标准[BiaoZhun]，扩大标准[BiaoZhun]覆盖面，增强通用性和合理性；四是坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见，并积极借鉴国外管理经验。《生乳》标准[BiaoZhun]是乳品[RuPin]标准[BiaoZhun]清理中的重点，其指标[ZhiBiao]设置分为三类：一是安全指标[ZhiBiao]，比如污染物、真菌毒素、农兽药残留、菌落总数等，二是质量指标[ZhiBiao]，比如蛋白质、脂肪等，三是感观指标[ZhiBiao]，如色泽、气味等。《生乳》标准[BiaoZhun]综合考虑了安全、质量、行业发展等因素，是生乳生产和收购的准入门槛。

　　生乳的菌落总数指标[ZhiBiao]主要用来反映什么状况，是不是太松了？

　　孟瑾强调，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准[BiaoZhun]规定后方可上市销售。他解释，《生乳》中设置菌落总数指标[ZhiBiao]主要是为了反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链运输质量控制情况。1986年，农业部门制定的《生鲜乳收购标准[BiaoZhun]》(GB/T6914-86)将生乳中菌落总数分为四个等级，Ⅰ级低于50万CFU(菌落形成单位)/毫升，Ⅱ级低于100万CFU/毫升，Ⅲ级低于200万CFU/毫升，Ⅳ级低于400万CFU/毫升，按照该标准[BiaoZhun]，菌落总数小于等于400万CFU/毫升的生乳都符合收购要求。新公布的《生乳》标准[BiaoZhun]总结该收购标准[BiaoZhun]实施多年经验的基础上，将生乳中菌落总数指标[ZhiBiao]从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提高了生乳收购门槛，应该说是要求更加严格了。

　　孟瑾表示，随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提高，养殖环境的改善，生乳菌落总数会逐步降低。国家鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准[BiaoZhun]，引导奶农标准[BiaoZhun]化规模养殖，不断提高生乳质量，我们也将根据产业发展状况及时调整相关指标[ZhiBiao]。

　　生乳的蛋白质含量指标[ZhiBiao]是根据什么制定的，水平低不低？

　　孟瑾说，《生乳》蛋白质指标[ZhiBiao]是反映原料乳的质量指标[ZhiBiao]，不是供消费者食用的乳制品终产品指标[ZhiBiao]。据农业部门调查，我国生乳蛋白质含量范围在2.8%-3.2%之间，平均值为2.95%，但生乳蛋白质含量受奶牛品种、饲料、饲养管理、泌乳期、气候等多个因素影响，比如在5月下旬至8月下旬的3个月的泌乳期内，相当一部分牛奶蛋白质含量低于2.95%的平均值。

　　孟瑾特别提示，《生乳》标准[BiaoZhun]中蛋白质含量指标[ZhiBiao]是生乳收购的最低要求，乳品[RuPin]企业根据优质优价的原则收购牛乳，将不同蛋白质含量的生乳用于不同类型乳制品产品的生产，其产品必须达到相应乳制品产品国家标准[BiaoZhun]中蛋白质含量规定后方可出厂上市销售，例如《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》等标准[BiaoZhun]中规定蛋白质含量都不得低于2.9克/100克。

　　他说，为进一步鼓励奶牛科学饲养，推进生乳收购“按质论价”的进程，农业部正在着手制订生乳分级标准[BiaoZhun]，引导乳品[RuPin]加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品[RuPin]。

　　王竹天也表示，卫生部依法正在对乳品[RuPin]安全国家标准[BiaoZhun]的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见对标准[BiaoZhun]进一步修订完善。