工业时代的到来，打破了食品[ShiPin]生产的原有模式，食物成为商品，开始大范围跨区域交易，食材到餐桌之间的旅程变长。妇女走出家庭参加工作，城市通勤时间加长，劳动时间增加，食物的消费模式也发生了变化。在这样的背景下，食品[ShiPin]工业形成了四个基本环节：机械化生产、保藏、运输、零售(批发)。

　　田园式的食物生产模式被割裂。于是为了让一块蛋糕、一杯牛奶在经历漫长的历程后仍旧色泽诱人、香气扑鼻，就不得不使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。食品[ShiPin]工程师们绞尽脑汁，通过合成化学的方法满足人们的口腹之欲。

　　食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]由来已久

　　事实上，从油条、豆腐开始，中国应用添加剂[TianJiaJi]的历史已经很久了。

　　早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，油条成了老百姓早餐桌上物美价廉的食品[ShiPin]。800年前，亚硝酸盐开始用于生产腊肉。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品[ShiPin]的方法。槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有一道是染色剂，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成，和面烹制后面条颜色碧绿。

　　世界范围内，在公元前1500年，埃及人用食用色素为糖果着色。公元前4世纪，葡萄酒就有人工着色的工艺。

　　食品[ShiPin]工业化不可回避的现实

　　实际上，大规模的现代食品[ShiPin]工业就是建立在食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的基础上的。食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]是为了改善食品[ShiPin]品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]如同魔术师一般，被利用来快速生产出工业化的食品[ShiPin]。

　　工业革命后，随着现代化学的发展，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]从天然材料逐渐转变为人工合成。1856年，英国人珀金斯从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，是最早使用的化学合成食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。

　　今天我们走进超市，随便取下一瓶饮料、一块曲奇、一根火腿、一瓶酱油，上面的配料表上都会注明所用的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢铵、大豆磷脂……这些单调拗口的专业名词，代表着丰富的“感官享受”。次亚氯酸钠可以给切过的蔬菜杀菌，让蔬菜更鲜亮；加入苯甲酸钠可以让碳酸饮料保持新鲜口感；碳酸氢钠可以使曲奇饼干膨松可口……工业时代，食品[ShiPin]的美妙口感毫无例外地来自食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的杰作。有人做过统计，一个人每天摄取的添加剂[TianJiaJi]大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂[TianJiaJi]。

　　消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻要求。按照家庭方式来生产，几乎不可能。如果不加入食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，只怕大部分食品[ShiPin]都会难看、难吃、难以保存，而且价格高昂。在这个意义上，大规模的现代食品[ShiPin]工业，就是建立在食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的基础上的。

　　现代生活必须面对添加剂[TianJiaJi]

　　20世纪70年代，我国食品[ShiPin]行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]；1990年全国食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]仅20类，共178种。根据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]使用卫生标准》中，我国使用的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]按功能分类有23大类，近2000种可以合法使用，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。美国可以使用的添加剂[TianJiaJi]有45类约2000多种。在全世界范围内，共有5000多种，其中大部分由人工合成。

　　对于加工食品[ShiPin]来说，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的好处是明显的。如果没有它们，很难想象食品[ShiPin]能有足够的时间运输和出售。但食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]也深深影响了现代人的生活。对于消费者来说，现在能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂[TianJiaJi]的功劳。因为有了添加剂[TianJiaJi]，我们才不论何时何地都能轻易地填饱肚子。事实上，每个人每天都在与添加剂[TianJiaJi]为伴。（金娇雯）