疑惑1：每种添加剂有何用途？

　　疑惑2：食品[ShiPin]添加剂应该用多少？

　　疑惑3：添加剂用得越少食品[ShiPin]越安全？

　　■ 将新闻进行到底

　　在北京中关村家乐福超市的入口附近，堆放着很多促销食品[ShiPin]，有方便面、软面包、饼干、果汁饮料……根据近日卫生部公布的新《食品[ShiPin]添加剂使用标准》《预包装食品[ShiPin]标签通则》等，要求所有食品[ShiPin]添加剂都必须在食品[ShiPin]标签上明显标注。包装上是否清楚标注食品[ShiPin]添加剂？消费者能否看得懂？记者来到超市对此进行了一番调查。

　　——— 记者调查 ———

　　超市食品[ShiPin]包装已标注添加剂

　　记者在超市查看食品[ShiPin]包装时发现，所有的食品[ShiPin]都已经在包装上明确标注了食品[ShiPin]添加剂，即使是标明3、4月份生产的食品[ShiPin]。只是有的食品[ShiPin]添加剂是放在“配料”一栏里，有的则是更醒目地单独列出。

　　记者现场查看了盼盼法式软面包，上面标明食品[ShiPin]添加剂有：山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、甘油、柠檬酸、葡萄糖酸-S-内酯、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、安赛蜜9种食品[ShiPin]添加剂。

　　康师傅香辣牛肉面的食品[ShiPin]添加剂更是“丰富”。面饼有瓜尔胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、谷氨酸钠、5-呈味核益酸二钠、碳酸钾、碳酸钠、橘子黄；酱包添加了辣椒红；粉包有谷氨酸钠、5-呈味核益酸二钠、焦糖色，共12种食品[ShiPin]添加剂。

　　消费者极少对添加剂“较真”

　　虽然消费者对食品[ShiPin]添加剂非常关注，但是在购买食物时却并没有特别注意它。在记者观察的15分钟内，近二十名消费者拿把方便面、软面包或果汁饮料放进了自己的购物筐中，但是并没有去看包装上的食品[ShiPin]添加剂成分，部分消费者甚至都没有看一眼生产日期。

　　张女士告诉记者，与农贸市场、街边的小商小贩相比，她还是比较相信家乐福这样的知名大超市和康师傅、盼盼这样的名牌食品[ShiPin]生产企业对食品[ShiPin]质量的把关和保障，所以她在选购食品[ShiPin]时，一般都不看食品[ShiPin]添加剂标注。

　　——— 三重疑惑 ———

　　每种添加剂有何用途？

　　看到这么多种的食品[ShiPin]添加剂的“规范名”，记者不禁迷惑了，这些添加剂有什么作用？

　　“消费者在食品[ShiPin]包装上常见的苯甲酸、苯甲酸钠等是防腐剂；苋菜红、胭脂红、柠檬黄等是着色剂；麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等是甜味剂；碳酸氢钠、碳酸氢铵等是膨松剂；柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等是酸味剂……”中国疾病预防控制中心营养与食品[ShiPin]安全所食品[ShiPin]科学技术室主任霍军生教授对一些添加剂进行了“翻译”，以便让消费者更清楚吃进嘴里的到底是什么东西。

　　然而，通常人们所说的是瘦肉精、苏丹红，现在即使是食品[ShiPin]生产企业把这些非法“添加剂”的规范名称——盐酸克伦特罗、1-苯基偶氮-2-萘酚直接标注在食品[ShiPin]包装上，大部分消费者也不可能发现其中的“奥妙”。

　　霍军生认为，食品[ShiPin]添加剂的名称要规范。与流行于人们口中的瘦肉精、苏丹红这样的“俗称”相比，消费者还不习惯其化学名和规范名，“就像三聚氰胺这样的规范名，规范后消费者就能更好的理解是哪种添加剂，有何作用了”。

　　卫生部监督局标准处处长张旭东也强调，为了保证大家对食品[ShiPin]的知情权和选择权，在这次《预包装食品[ShiPin]标签通则》中，对食品[ShiPin]添加剂在食品[ShiPin]标签上的标示要求做出了非常明确的规定。要求现在国家标准有产品名称的，必须用国家标准中的名称，同时，如果使用食品[ShiPin]添加剂，必须在食品[ShiPin]标签上一个个标示出来，不是像原来那样，可以只标示添加剂类别，而是要求所有食品[ShiPin]添加剂的品种必须标示出来，标示的名称必须是《食品[ShiPin]添加剂使用标准》里面的名称，通过这样的方式保证消费者的知情权和选择权，既可以选择有添加剂的，也可以选择不含添加剂的。

　　食品[ShiPin]添加剂应该用多少？

　　仔细查看食品[ShiPin]包装，记者又生疑惑：为何食品[ShiPin]添加剂的使用数量都没有标注？少数食品[ShiPin]在包装上只标注了“营养成分表”，有“能量”“蛋白质”“脂肪”等的数量和比例。

　　霍军生表示，科学、合理地应用食品[ShiPin]添加剂，有利于食品[ShiPin]加工，可以让食品[ShiPin]保存的时间更长，味道更可口。如抗氧化剂可以防止和延缓食品[ShiPin]表面被氧化；增稠剂能提高食品[ShiPin]黏度，抗结剂防止粉状或晶体状食品[ShiPin]结块，着色剂能促进人们的食欲。有时候，离开防腐剂等食品[ShiPin]添加剂，食品[ShiPin]会更不安全。

　　但是一种食品[ShiPin]中，添加剂该放多少呢？记者查看了《食品[ShiPin]添加剂使用标准》，发现标准明确规定了每一种食品[ShiPin]添加剂在每一类食品[ShiPin]中的最大使用量。霍军生说，食品[ShiPin]生产企业应在食品[ShiPin]包装上标明每一种食品[ShiPin]添加剂的使用量。

　　添加剂用得越少食品[ShiPin]越安全？

　　在超市，记者发现有些食品[ShiPin]用了20多种添加剂，有的是10多种，还有的只用了1、2种，是不是添加剂用得越少意味着食品[ShiPin]越安全？

　　中国疾病预防控制中心营养与食品[ShiPin]安全所所长严卫星认为并非如此。他说，在《食品[ShiPin]添加剂使用标准》修订时，做了系统全面的评估，考虑了很多极端的情况，即使是最敏感的人群，在极端的情况评估下来，离规定的健康指导值都还有距离，不会影响健康。

　　对于何为极端情况，他举例说，就把所有的添加剂折合到主食里，一个人按照这样的量吃80年来计算，评估累计吃进去这些添加剂会不会对人造成影响。

　　中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任吴永宁教授说，我国和大多数国家一样，对食品[ShiPin]添加剂实行着严格的审批制度。在我国，食品[ShiPin]添加剂的使用要遵守三项原则：一是无毒无害；二是技术上必需；第三，不得掩盖食品[ShiPin]的原有缺陷。

　　霍军生说，现在“纯天然”和“有机食品[ShiPin]”、绿色化成为人们追求的目标，但这更多的是一种生活态度和倾向，也跟个人选择有关系。“从流行病学上，还没有数据和证据证明添加剂用的越少食品[ShiPin]越安全。”他说。

　　——— 专家建议 ———

　　不必过分追求食品[ShiPin]的色香味

　　中国营养学会常务理事、主任医师李淑媛说，一般食品[ShiPin]添加剂是为了增色、增香、增风味，营养素很少。常用的食品[ShiPin]添加剂包括为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为防止食品[ShiPin]腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等。

　　“按照国家标准来添加食品[ShiPin]添加剂是安全的。”不过，李淑媛也表示，如果消费者不过分追求食品[ShiPin]的色香味的话，食品[ShiPin]生产企业也就不会添加“额外”的添加剂了。

　　多吃天然食品[ShiPin]

　　不过，也有专家持不同意见。一位不愿透露姓名的专家表示，食品[ShiPin]添加剂是为增加色香味，增加食品[ShiPin]的吸引力，所添加的很多食品[ShiPin]添加剂不是人体所需要的，即使按照国家标准添加食品[ShiPin]添加剂是安全的。但是人体需要通过新陈代谢把这些添加的东西再排出，自然会额外“耗费”机体功能，从更高的生活质量来说，还是应该多吃天然食品[ShiPin]。

　　标准设立再高些

　　针对目前面粉中应不应该使用增白剂和添加剂？北京大学医学部免疫学系副主任王月丹副教授在他的博客上疾呼，所谓的面粉改良剂绝对不只是什么营养强化剂。面粉改良剂主要包括感官改善类添加剂、品质改善类添加剂、营养改善类添加剂。总共算下来，有色泽增效剂、馒头改良剂、强筋剂等十几大类。企业在使用这些添加剂时，主要还是成本和利润，而不是为了人体的健康。这也就要求政府要负起责任来，为人民的健康设立更高的标准。

　　■ 新闻缘起

　　卫生部：食品[ShiPin]标签须明示所有添加剂

　　5月13日，卫生部公布《食品[ShiPin]添加剂使用标准》、《预包装食品[ShiPin]标签通则》等4项食品[ShiPin]安全国家标准。其中规定，所有食品[ShiPin]添加剂必须在食品[ShiPin]标签上明显标注。

　　据介绍，《食品[ShiPin]添加剂使用标准》包括食品[ShiPin]添加剂、食品[ShiPin]用加工助剂、胶母糖基础剂和食品[ShiPin]用香料等2314个品种，涉及16大类食品[ShiPin]、23个功能类别。新标准删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品[ShiPin]添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种；明确规定了使用食品[ShiPin]添加剂不得掩盖食品[ShiPin]腐败变质、不得掩盖食品[ShiPin]本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。

　　修订后的标准强调了食品[ShiPin]标签中食品[ShiPin]添加剂的标示方式，要求所有食品[ShiPin]添加剂必须在食品[ShiPin]标签上明显标注。同时，食品[ShiPin]标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；食品[ShiPin]名称应当反映食品[ShiPin]的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导。