食品[ShiPin]添加剂“公示[GongShi]令”期限将至，沪上火锅店陆续执行，可消费者仍不省心——化学专家才能看懂锅底？

　　今天是餐饮业公示[GongShi]食品[ShiPin]添加剂期限的最后一天——在5月31日前，各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品[ShiPin]添加剂名称，并在店堂公示[GongShi]。

　　“公示[GongShi]令”大限将至，记者走访沪上火锅店发现，大大小小的店家已陆续“亮出锅底儿”，不过由于火锅店公示[GongShi]的添加剂中不乏五花八门的化学名词，消费者直呼“看不懂”！也有食客质疑：“如何保证公示[GongShi]单的真实性？餐饮店家会否‘公示[GongShi]一套、实际操作搞另一套’？”

　　对此，记者采访了市食药监局食品[ShiPin]安全监察处处长、市食品[ShiPin]药品监督所所长顾振华，他表示，设立食品[ShiPin]添加剂的公示[GongShi]与报备制度，一是为了满足消费者的知情权和选择权；二是它相当于一种民事担保，一旦经营者被抓到行为与“承诺”不相符，就要承担法律责任。

　　“D-异抗坏血酸纳”是什么？

　　昨天，记者在海底捞火锅店看到，店堂进口处已经张贴出一套“食品[ShiPin]添加剂”公示[GongShi]牌。公示[GongShi]牌显示，海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱等6种调味酱；海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水，共10种食品[ShiPin]在加工、制作过程中使用了食品[ShiPin]添加剂。以“海鲜酱”制作为例，公示[GongShi]牌列出了14种“主要成分”：植物油、芝麻酱、花生酱、葡萄酒、花生、蚝油、豆腐乳、香辛料、柠檬汁、黄油、鸡粉，以及食品[ShiPin]添加剂“D-异抗坏血酸纳”和“山梨酸钾”。

　　和海底捞一样，大型连锁火锅店纷纷由总店统一制作了“公示[GongShi]牌”，并在店堂醒目位置张贴。同时公示[GongShi]的，还有国家食药监局下发的食品[ShiPin]中可能添加的非法食品[ShiPin]添加剂的表格和海报、由每家火锅店负责人签字的“餐饮服务单位承诺”。

　　而记者从市食药监局了解到，目前沪上有6000多户涉及“自制食品[ShiPin]”的相关餐饮单位进行了食品[ShiPin]添加剂备案申请。其中，属国家食药监局规定必须进行食品[ShiPin]添加剂备案和公示[GongShi]的餐饮单位近500家；另有4720家餐饮单位公示[GongShi]本单位的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料不添加食品[ShiPin]添加剂。

　　对于敢于“亮锅底儿”的火锅店，食客表示赞赏。但也有人向记者反映：“对D-异抗坏血酸纳、山梨酸钾这些化学名词，着实没概念，公示[GongShi]了也不知道它们是什么。”

　　火锅店新岗位：添加剂解说员

　　“公示[GongShi]令”出台，火锅店的确遇到不少食客就着“公示[GongShi]单”上的化学名词“刨根问底”，记者从沪上个别火锅店了解到，为此他们还专门设立了一个新岗位：“食品[ShiPin]添加剂解说员”。

　　不过，当记者就“公示[GongShi]单”上标注的自制豆花中的食品[ShiPin]添加剂——食用氯化镁要求解说员解释时，解说员还是犯了难。由于“解说员”并非食品[ShiPin]卫生专业人士，回答“这个吃多了，对人体有什么损害”等问题，显然力不从心。

　　作为监管方，顾振华则告诉记者，食客不必纠结于“学透有机化学、看懂锅底”。“敢于公开食品[ShiPin]添加剂，从某种程度上说明了店家的操作是符合规范的。”在他看来，公示[GongShi]单不仅满足了知情权，以及基于此的选择权，同时也是一种民事担保，可以进一步确保公示[GongShi]的真实性——因为一旦经营者被抓到实际添加行为与“承诺”不相符，就要承担法律责任。

　　“另外，对于政府监督部门，这也是一种民事担保。一旦政府部门发现店家的实际操作与公示[GongShi]和报备的内容不符，就将对他们从严执法，对采用非食用物质的企业甚至可以追究其刑事责任。”顾振华表示，“公示[GongShi]令”期限马上结束，食药监部门的工作重点就要转向根据报备与公示[GongShi]内容开展抽查，处罚措施一并跟上。 (记者 唐闻佳)