非食用物质及食品[ShiPin]添加剂“黑名单”还有待完善

　　本报讯 （记者何颖思）卫生部近日重新汇总发布《食品[ShiPin]中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品[ShiPin]添加剂名单》，同时公布相应检测方法[FangFa]。不过记者查询发现，相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品[ShiPin]添加剂的检测方法[FangFa]暂缺。食品[ShiPin]安全专家表示，检测方法[FangFa]还会继续完善，不过同时指出“过程管理”才是最关键。

　　非食用物质≠食品[ShiPin]添加剂

　　卫生部公布的这份名单中，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品[ShiPin]添加剂品种”。卫生部曾在今年3月1日明确，公布的47种非食用物质都不是食品[ShiPin]添加剂。“长期以来，一些单位混淆了食品[ShiPin]添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品[ShiPin]中添加非食用物质（如苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品[ShiPin]安全事件归结为滥用食品[ShiPin]添加剂，加深了公众对食品[ShiPin]添加剂的误解。”卫生部指出。

　　记者在名单中看到，名单明确将“食品[ShiPin]中可能违法添加的非食用物质”与“食品[ShiPin]中可能滥用的食品[ShiPin]添加剂”区分开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等这些曾经引发重大食品[ShiPin]安全事件的“主角”，其实是违法添加物，而非食品[ShiPin]添加剂。卫生部明确规定，腐竹、粉丝、面粉等食品[ShiPin]中，如果违法添加吊白块，可以通过GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》来检测，还可以用“卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法[FangFa]的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2”中的测定方法[FangFa]进行检测。

　　而对于可能在辣椒粉、含辣椒类的食品[ShiPin]中违法添加的苏丹红，也有检测方法[FangFa]：GB/T 19681-2005《食品[ShiPin]中苏丹红染料的检测方法[FangFa]高效液相色谱法》。

　　检测方法[FangFa]有待研制确定

　　不过记者同时发现，相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品[ShiPin]添加剂的检测方法[FangFa]暂缺。47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法[FangFa]一栏空白或者填“无”。22种易滥用的食品[ShiPin]添加剂中，也有12种在检测方法[FangFa]一栏空白或者填“无”。

　　卫生部也表示，针对部分物质需要研制测定方法[FangFa]。比如针对焙烤食品[ShiPin]中可能违法添加的馅料原料漂白剂，卫生部表示需要研制馅料原料中三氧化硫脲的测定方法[FangFa]。对于可能在红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等食品[ShiPin]中违法添加的酸性橙Ⅱ，卫生部也表示需要研制食品[ShiPin]中酸性橙Ⅱ的测定方法[FangFa]。不过卫生部也指出，可以参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色谱-串联质谱法，同时说明，水洗方法[FangFa]可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素。

　　专家：关键是“过程管理”

　　广东省华南理工大学教授、广东省食品[ShiPin]安全专家委员会副主任委员曾庆孝昨日对本报记者表示，对于缺失检测方法[FangFa]的物质，可以在现场审查中把关，比如看有没有使用记录等等，而且还可以寻找其他方法[FangFa]替代，“国家也会再制定、再出台（检测方法[FangFa]）”。

　　中国食品[ShiPin]添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石虽然也表示检测方法[FangFa]会进一步完善，但他就强调，这不是根本要义，“食品[ShiPin]安全不是靠监管、检测出来的，而是要靠过程管理”，他举乳制品为例，指出乳制品涉及的可能违法添加物或者易滥用食品[ShiPin]添加剂有相当数量，如果都要进行检测，就要花更多的成本和时间，并不现实。

　　记者了解到，针对小作坊的监管，各部门的职能分工并未明确。《食品[ShiPin]安全法》规定，食品[ShiPin]生产加工小作坊和食品[ShiPin]摊贩从事食品[ShiPin]生产经营活动，应保证所生产经营的食品[ShiPin]卫生、无毒、无害，但具体管理办法由地方依法制定，而直至目前，以广东省为例，地方还没有出台这样一套法规。