新华网北京6月24日电 是“做不到”还是“不想做”？——国内奶业尺度“世界最低”争议追踪

　　新华社“新华视点”记者

　　细菌总数放宽了4倍，蛋白质含量尺度下降——近期，中国奶业尺度“世界最低”引发公众质疑。据悉，这一生乳“新国标”是有关部门2010年出台的。

　　为何在食品安全之弦越绷越紧的今天，乳品德量尺度却不升反降？这样的尺度究竟维护了谁的利益？是否会影响消费者的健康？环绕一系列热门问题，“新华视点”记者作了追踪调查。

　　“最低”奶业尺度会威逼消费者健康吗？

　　环绕有关部门新修订的生乳“新国标”，部分公众质疑“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前，我国生乳尺度是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克2.95克。新修订的尺度变为：每毫升细菌限量总数进步到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。

　　对此，广州市奶业协会理事长王丁棉说，“新国标”蛋白质含量远低于发达国家3.0克以上的尺度；而菌落总数则比美国、欧盟10万个的尺度高出20倍。这一尺度堪称“世界最低”。

　　作为主要消费地区的奶业协会负责人，王丁棉的质疑很有代表性，引起业内人士和消费者的普遍关注。

　　一些消费者担忧，这一“世界最低”的奶业尺度，是否会对人身健康有影响？

　　四次参与乳品“国标”制订的西南民族大学教授魏荣禄，研究乳品加工学已长达50年。他说，从25年前的每毫升50万个的菌落总数尺度，到现在定为200万个，确切令人匪夷所思。“200万个是什么概念？形象地说，就是在牛场挤奶的牛舍里，苍蝇乱飞”。魏荣禄说，原奶细菌包含乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌，如此低的尺度容易造成食品安全隐患。

　　安徽益益乳业公司董事长吴明楼坦言，从消费者角度看，菌落总数掌握在50万个以内是比较合适的。“新国标”主要针对以137℃高温瞬间杀菌制作的常温奶，如果细菌过多，有些菌很难杀死。菌落过多不会致命，但“好比原来喝纯净水，现在喝自来水，对健康确定是不利的”。

　　吴明楼表现，为了安全起见，“包含我们在内，有些企业在收购原奶时，仍规定菌落数不超过50万个”。

　　作为国内存栏量最大的奶牛养殖公司，现代牧业董事长邓九强表现，目前公司没按国内的低尺度，而是盯着国际尺度生产原奶。“牛奶运到加工企业检测微生物都在2万以下，体细胞平均在25万以下，这达到国际先进水平。”

　　但这些只是部分企业的自律，并非食品安全的制度性束缚。过宽的奶业尺度必定给部分加工企业留下“问题”空间。

　　一些养殖户泄漏，“新国标”过低的蛋白质尺度，给“注水奶”供给了空间。一些乳品企业收购原奶时，要求蛋白质含量尺度达到3以上，但加工时却加水稀释奶源，按2.8的“新国标”执行，从中谋取暴利。

　　“降尺度”是保护奶农还是保护企业？

　　对于下降乳业尺度，一种理直气壮的解释是“国情决定论”。

　　有关部门曾在去年7月称，“新国标”设置主要斟酌我国奶牛养殖正处在从传统向现代养殖转型的进程中，奶牛饲养中粗饲料构造单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量相对较低。这一尺度也符合我国奶牛泌乳规律及国内的养殖现实。

　　近期，内蒙古奶业协会秘书长那达木德更明确表现，如果中国现在按乳业发达国家尺度执行，那么占总量70%的散养殖户中，绝大部分要倒奶、卖牛或杀牛。

　　但形成鲜明反差的是，不少养殖户、奶业专家，甚至包含部分生产加工企业，在接收记者采访时并不认同这一说法。

　　合肥市一家奶牛养殖场负责人坦言，宣称下降质量尺度是为保护小型奶农利益，这是一个借口，本质问题是“对奶源的管理问题”。

　　这位负责人说，牛奶挤下时微生物含量很少，只是后面收集、保管、运输中才呈几何数增加。如果采用疏散养殖、集中挤奶等办法，加上后续的冷链运输，这个问题就会迎刃而解。“有关部门和一些大型加工企业不想解决问题，而是以此为借口，姑息下降奶业质量尺度。这是不负义务的。”

　　一些养殖户表现，他们曾向加工企业提出建集中挤奶站，但企业不愿意干，一是不愿增长奶站投资成本，二是怕管理出了问题承担义务。

　　“企业不愿做、养殖户做不了、政府推进又不够，这是一个为难局势。”魏荣禄说，最终只能姑息下降质量尺度。

　　实事求是地说，下降尺度成为“最省事”的做法。既可以名正言顺说保护奶农利益，又有利于企业下降成本，有关部门也容易管理。最终伤害的，是消费者的利益。

　　“最低尺度”对国产奶业损害有多大？

　　记者调查发现，牛奶质量“低尺度”，不仅涉嫌损害消费者利益，也让饱受诟病的国产奶业“伤不起”。

　　邓九强剖析以为，“低尺度”会导致养殖户和企业不愿投入成本掌握奶源质量。

　　现代牧业集团原奶体细胞平均25万以下，目标是掌握患有乳房炎的奶牛乳汁、或者初产牛的奶汁被作为商品奶出售。质量尺度掌握得比“新国标”高，企业利润就会降低，又没有政府嘉奖政策，消费者也不知情，企业就缺少坚持的动力，形成一种“劣币驱赶良币”的市场格局。邓九强坦言：“虽然我们一直在坚守着高尺度，但做得很辛劳。”

　　业内人士担忧，“低尺度”会助长奶源争取战，带来行业竞争凌乱局势。据介绍，奶源收购半径正常应是250公里范围内，但现在很多企业为抢奶源，收购半径达到四五百公里甚至上千公里。这导致牛奶中的微生物指标要翻好几倍。

　　更令人担心的是，“低尺度”还可能导致消费者对国产奶品德的信念降低，转而青睐洋奶粉，从而导致国产奶市场萎缩。

　　另据记者调查，除了牛奶质量尺度低，我国奶业尺度还存在其他问题。

　　一些业内人士泄漏，奶业产品定名不科学也是突出问题。“现在有些企业把奶粉还原为液态奶，还称为纯牛奶，这是糊弄消费者。”魏荣禄说，无论是还原奶，还是高温杀菌液态奶，都必需加香精、稳固剂，否则牛奶口味会大大转变，这怎么能称为纯牛奶呢？

　　据悉，我国奶业中的不规范问题正引起国家相干方面的看重，中国奶业协会会长、农业部副部长高鸿宾表现，目前我国乳品加工方面，部分企业重市场开拓轻奶源基地建设，争抢奶源、压级压价现象交替发生，影响了生鲜乳正常收购秩序。在监管方面，奶业生产环节多、链条长，基层监管单位人员不足、经费缺乏、手腕缺少，与监管任务的要求不适应。解决乳品德量安全问题，既十分紧急又须要长期尽力。

　　相干人士建议，国家有关部门在进步奶业尺度的同时，应树立牛奶分级制度。不同尺度实施不同价格，强迫牛奶产品标识达到几级尺度。这样不仅对消费者有利，对奶农有利，也有利于加工企业不断寻求产品德量。(记者杨玉华、张辛欣、刘大江、周相吉)

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