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江苏三名厨师添加有毒染料烹制鲍汁 被提起公诉--中国国情
2011-09-07

  8月16日,苏州三名厨师[ChuShi]因为涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪出庭受审。今年4月,在苏州餐饮界颇有名气的东方渔港酒店[JiuDian]遭顾客投诉,被卫生监督部门查出竟在4道鲍鱼菜肴[CaiYao]中使用了国家明令禁止的“双燕牌”鲜艳颜料[YanLiao],俗称“酸性金黄”,而在业内,这种有毒的工业染料竟然成为了加工燕鲍翅的“法宝”。据悉,此案当天是第一次开庭审理,没有当庭宣判,目前法院仍在继续审理中。

  本报记者 彭 昊

  今年4月初,苏州的赵先生和朋友到当地一家知名大酒店[JiuDian]——东方渔港就餐,其中点了一个鲍汁类菜肴[CaiYao]。可当服务员端上来之后,赵先生发现,菜肴[CaiYao]中的鲍汁色彩过于鲜红浓艳,担心酒店[JiuDian]违法添加色素,经与酒店[JiuDian]交涉未果,便向苏州市卫生监督部门举报。

  4月8日,苏州市卫生监督所随即对东方渔港酒店[JiuDian]进行了突击检查,因为事先没有通知酒店[JiuDian]方,执法人员在检查中收获不小。他们在酒店[JiuDian]厨房内查获了不明成分的红色液体、橙黄色液体各一瓶,以及德国“双燕牌”鲜艳颜料[YanLiao]一罐。结果印证了执法人员的判断:经苏州市疾病预防控制中心检测,在查获的红色液体及德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao]中均检测出酸性橙II物质。6月份,该酒店[JiuDian]三名专门制作高档菜肴[CaiYao]的广东厨师[ChuShi]先后被警方拘留。

  如今,位于苏州竹辉路上的东方渔港酒店[JiuDian]门口贴着停业装修的牌子,至今没有恢复营业的迹象。知情人透露说,该酒店[JiuDian]已经受到了严厉的行政处罚,罚金高达98万多。

  16日的庭审中,被告人魏某和何某之前曾经是东方渔港的厨师[ChuShi],他们和该酒店[JiuDian]的行政总厨被告人曾某一同染指了此次有毒鲍鱼事件。案卷显示,三名被告同是来自广东。

  公诉机关在宣读起诉书时指出:“2010年10月至2011年4月8日期间,被告人曾某、何某、魏某在苏州东方国际酒店[JiuDian]有限公司分别担任行政总厨、厨师[ChuShi]、打荷工期间,在明知德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao]系有毒有害非食品原料的情况下,为了提高菜肴[CaiYao]的色泽,被告人曾某、何某安排被告人魏某在调制烹饪用颜料[YanLiao]过程中添加德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao],被告人曾某、何某在制作鲍汁类菜肴[CaiYao]时使用该颜料[YanLiao]进行着色,然后出售给客人食用。”法院认为,被告人曾某、何某、魏某的行为均应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。

  “酸性金黄是一种化工染料,用于羊毛蚕丝等染色,这种染料居然被厨师[ChuShi]滴入鲍鱼的调味汁中,使鲍鱼和鲍汁看起来更加色泽诱人。”苏州市卫生监督所副所长周敏告诉记者,由于它有良好的调色效果,一些厨师[ChuShi]便把粉末溶在水中,在烹饪鲍鱼或是鲍汁鹅掌、鲍汁白灵菇时滴入,菜品的色泽立刻变得鲜艳起来。但是,酸性金黄这种化工染料进入人体后将引发肝脏疾病,其急性中毒的症状表现为全身不适,恶心呕吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

  周敏透露说,有些饭店的燕鲍翅制作是由一支独立的厨师[ChuShi]团队外包的,这种外包形式也往往让饭店老板忽略对他们的管理,形成某种真空地带。因为厨师[ChuShi]已把酸性金黄溶进水,储藏得又比较隐蔽,因此餐饮老板也未必知道自己酒店[JiuDian]里的厨师[ChuShi]使用了这种有毒染料。

  法庭上,被告人曾某和何某承认,为了让鲍鱼、鱼翅等高档菜肴[CaiYao]变得好看,不少广东厨师[ChuShi]都会在鲍鱼、鱼翅中添加工业颜料[YanLiao],他们二人就精通使用工业颜料[YanLiao]给高档菜肴[CaiYao]着色,两人还把这套方法教给了徒弟魏某,在该酒店[JiuDian]制作的极品三宝、鲍汁南非鲍鱼、御品三宝、鲍汁辽参白灵菇等四道高档菜肴[CaiYao]菜中使用了酸性金黄。就这样,一份份掺入了非食用颜料[YanLiao]的鲍汁类菜肴[CaiYao]被端上餐桌,而且价格不菲。

  曾某还辩称,“像这样的做法在我看来没什么,我们广东的厨师[ChuShi]都知道的。”在曾某的口中,制作鲍鱼时使用非食用的添加剂几乎已经成了行业“潜规则”。

  法官质问被告人魏某,自己会不会食用他亲手做出的菜肴[CaiYao],魏某坦率承认“不会食用。我知道这些颜料[YanLiao]是有害的。”当法官追问知道有害为什么还要这么做?魏某回答说:“因为自己的文化程度比较低,对这个颜料[YanLiao]的认识比较模糊。”