苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、膨大剂、塑化剂……近年来，各种非法食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]问题层出不穷，让公众对其产生了较大的恐慌感。

　　食品[ShiPin]安全是关乎民生的大事，日前，中国科协举办的“科学家与媒体面对面”活动上，四位国内食品[ShiPin]领域内的专家，围绕社会普遍关注的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]与公众健康问题，发出了自己的声音。

　　切勿滥用、错用和违法使用

　　作为现代食品[ShiPin]工业的重要组成部分，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]既不能过度使用，也不应过分排斥，或者是过分恐惧。现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。

　　“科学、合理、合法地使用合格的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]是食品[ShiPin]加工的需要，对食品[ShiPin]加工有好处，但我们要反对滥用、错用和违法使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。”李里特，国家食品[ShiPin]与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长认为：“现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。”

　　在他看来，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]可以对食品[ShiPin]带来好的感官品质，“比如说让发酵的食品[ShiPin]，像面包发得更加松软，或者让饼干更加酥脆，让食品[ShiPin]的颜色更加好看，闻起来更香，味道更香甜，或者是让它的保质期能够延长，防止腐败。这都是它的好处，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]有一定的应用的地方。”

　　“现在引起大家对食品[ShiPin]安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品[ShiPin]安全感的问题，不是安全性，是大家自己的感觉，这是由心理因素决定的。”李里特举例说，自己做饭时不小心一根头发掉到盘子或者掉到菜里，把头发挑出来就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在别的地方、别人做的菜有一根头发，从安全性评价不一定有多大的不安全，但会造成不安全感。

　　“但是也要看到，人类使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的时间很短，安全性评价也只是有相对的保障。”李里特表示，对于食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]应该有全面、客观的理解，不要绝对地否认，消费者不需要过分排斥、或者是过分恐惧，“关键是食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的使用，企业必须要兼顾消费者的利益，不要光拿添加剂[TianJiaJi]作为赢利手段，消费者既不需要过分排斥或者过分恐惧，也不能掉以轻心。解决食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]恐慌问题，需要企业和消费者双方共同努力。”

　　纯天然不等于安全

　　一个食品[ShiPin]毒性有无，不能以是否纯天然判断。自然界中本来有毒或产生毒素的生物一直威胁着人类的健康，比如生鲜菜豆、黄花菜不加热就是有毒的。

　　“我讲一个安全感的误区，认为纯天然的就是安全的，实际上纯天然不等于安全，一个食品[ShiPin]毒性有无，不能以是否纯天然判断。”在当天的活动中，李里特指出，“实际我们对食品[ShiPin]安全，一般消费者有很多误区，认为纯天然的就安全，好像添加剂[TianJiaJi]、加工食品[ShiPin]，安全问题更大一些。”

　　在他看来，自然界中本来有毒或产生毒素的生物一直威胁着人类的健康，比如生鲜菜豆、黄花菜不加热就是有毒的。“实际上，现在纯天然的食品[ShiPin]是非常少的，人类正是靠加工技术的进步，使得许多不可食的纯天然物质，加工成安全的食品[ShiPin]。”

　　“实际食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]有一个非常严格的审批审查制度。”李里特说，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]标准是首先进行毒理实验，一般以老鼠做实验，连续三代，如果对下一代、下下一代没有影响就是安全的。然后确定添加量的问题，由最大无作用量对人的安全系数取100，也就是除以100，以每公斤体重来算，变成人体的每日许可量，按照这个量来规定添加剂[TianJiaJi]的添加量。“本来100克对人体开始可能有影响，再除以100，限制添加剂[TianJiaJi]不能超过1克。在安全上是有一定保障的。”

　　包装添加剂[TianJiaJi]也应设禁用目录

　　食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]已经列了禁用目录，对包装的添加剂[TianJiaJi]也应该列禁用目录，让生产者就像开车看红绿灯一样简单，红灯就要停，绿灯才可以走。

　　“塑化剂根本不允许加在食品[ShiPin]中，但是为什么30年不被发现，这是值得深思的，是不是也有40年不被发现的添加剂[TianJiaJi]还在使用？”一站上讲台，国际食品[ShiPin]包装协会常务副会长兼秘书长董金狮就直言不讳，“我国在2008年之前，包装添加剂[TianJiaJi]目录一共是65种，现在已经增加到959种，这是个什么概念？从监测、监督、检验、企业的使用，都会带来很多的问题。”

　　对此，董金狮表示，食品[ShiPin]已经列了禁用目录，对包装的添加剂[TianJiaJi]也应该列禁用目录，“让生产者就像开车看红绿灯一样简单，红灯就要停，绿灯才可以走。”

　　对于普通老百姓，如何分辨哪些食品[ShiPin]或者包装中含有塑化剂，哪些可以吃，哪些不能吃呢？

　　董金狮说，不能简单地看生产许可证和配料表来判断，“如果光看报告、证，很容易送检的时候是合格产品，卖的时候可能是有问题的。”

　　他特意给出了几个建议，比如避免使用塑料制品，它相对玻璃、金属来讲安全性确实要低一些。购买保鲜膜时要注意用PE材质的，还有就是尽量少用塑料容器放食品[ShiPin]在微波炉中加热，因为微波炉加热时温度相当高，油脂性食品[ShiPin]更会加速有害物的溶出。

　　“唯一能够在微波炉加热的塑料容器，其材料代号是PP，编号是5，合格的容器上应有相应的标识供公众辨别，大家喝水用的杯子也最好要用这种材料的。”董金狮说。

　　微量元素不是越多越好

　　在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。

　　“任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。”解放军总医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，先从“全民补碘”开始讲起。

　　20世纪80年代，我国提出全民补碘。但之后的一项研究发现，在河北省黄骅地区有甲状腺肿流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中国地域辽阔，真正缺碘的地区只是一部分，并不是所有人都需要补碘。”鲍善芬说，“所以我们一直呼吁，市场上除强化碘盐外，也应有不添加碘的盐供应，供不缺碘地区的人群来使用。”

　　正是在各方努力下，2010年7月，卫生部公布了食品[ShiPin]安全国家标准《使用碘盐含量(征求意见稿)》，将食盐中碘含量的上限降低，从60毫克/千克修改为30毫克/千克，而且市场上也可以买到无碘盐了。

　　鲍善芬说，“在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。在一定的适宜范围内，机体能够维持健康，如果缺乏或者过量就会造成危害，严重的时候会导致死亡。各种矿物质和必需微量元素的范围是不一样的，钙的安全范围可以从几百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范围比较窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

　　她同时纠正了社会上一些人对“补铁”的错误认识，“人体如果缺铁，将会导致缺铁性贫血。但过量补铁会给健康造成危害，有报道说，血液中的铁含量越高，人患癌症的概率越大。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]专家委员会，在1983年第27次会议上对每天从膳食中所有来源摄入的铁的暂定的最大耐受量，限定为每公斤体重0.8毫克。比如体重60公斤的人，每天铁的摄入量最大不得超过48毫克，而体重10公斤的婴儿不得超过8毫克。”

　　如何才能“吃”出健康

　　对于添加剂[TianJiaJi]的使用，作为厂家一定要谨慎，消费者也不要过多吃工业化的添加剂[TianJiaJi]的食品[ShiPin]、颜色鲜艳的东西。好吃食品[ShiPin]少吃点，好看包装小心点。腌炸熏烤少吃点，罐头食品[ShiPin]小心点。

　　活动中，几位专家对生活中如何合理、安全地“吃好”，也给出了自己的建议。

　　中国农业大学副教授范志红就透露：“我是从不购买饼干的，很少喝饮料，凡是营养差、添加剂[TianJiaJi]又多的东西，基本上都不吃，我选择食品[ShiPin]的原则是对人体好的东西要多，那些有可能对我没什么好处的东西要少，只要把这个比例搞对了，在很不安全的世界上你就可以活得很健康。”

　　对此，李里特也持相同看法。他解释说，对于添加剂[TianJiaJi]的使用，作为厂家一定要谨慎，消费者也不要过多吃工业化的添加剂[TianJiaJi]的食品[ShiPin]、颜色鲜艳的东西，“吃一点我认为问题不大，消费过程中不可能不吃这些东西，比如吃点冰激凌，但是不要把它当成主食。”

　　而董金狮则更直接明了地建议大家：“好吃食品[ShiPin]少吃点，好看包装小心点。腌炸熏烤少吃点，罐头食品[ShiPin]小心点。”记者 赵晓展