最近，皮蛋[PiDan]这种中国人常吃的食物光荣地被美国人评选为“最恶心”食物，对此，许多国人愤愤不平，这么美味的东西，怎么能说恶心呢？事实上，皮蛋[PiDan]不但营养丰富，还有药用价值。

　　夏季很多人没有胃口吃饭，凉拌皮蛋[PiDan]就是不错的一道开胃小菜，乌黑透亮的皮蛋[PiDan]搭配上鲜红的剁椒，不仅是味道好，许多老人都知道，还有些药用价值。据了解，皮蛋[PiDan]有泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，还能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘。

　　不过大家都知道，皮蛋[PiDan]是用混合了纯碱、石灰、盐和氧化铅包裹后腌制的，因此其中含有铅，所以也不宜多吃，易引起铅中毒。柳 扬

　　[每日菜谱]皮蛋[PiDan]豆腐[DouFu]

　　原料：皮蛋[PiDan]3枚、内脂豆腐[DouFu]1盒、香菜、干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精。

　　做法：1、将盒装豆腐[DouFu]完整取出；2、将豆腐[DouFu]切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐[DouFu]可以摆至中心打底；3、切皮蛋[PiDan]的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；4、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；5、 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐[DouFu]皮蛋[PiDan]上，撒上寸段的香菜即可。　　　　柳扬 整理