编者按

　　6月13日至20日期[RiQi]间是食品[ShiPin]安全宣传周，主题为“人人关心食品[ShiPin]安全，家家享受健康生活”。

　　随着生活水平不断提高，吃得是否安全、是否健康日益成为人们关注的焦点。但是你知道吗？有时候，生活中的一些小误区，会对健康造成巨大伤害。例如，对于过期[GuoQi]食物[ShiWu]的危害，就没有引起公众足够的重视。

　　案例

　　鸡蛋引发的心肌炎

　　一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，而频繁吐泻急诊入院后，经过三天的治疗，吐泻症状基本消失，但患者觉得胸闷、心悸，活动后尤其明显。经进一步检查，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。

　　专家指出，食物[ShiWu]中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期[GuoQi]食物[ShiWu]受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期[GuoQi]食物[ShiWu]在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变心血管疾病甚至基因突变。

　　本案例中的食物[ShiWu]中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋未完全煮熟(蛋白与蛋黄没有形成凝固状态)，鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。

　　什么样的食物[ShiWu]算过期[GuoQi]食物[ShiWu]？是过了规定食用日期[RiQi]的，还是看起来已经腐败变质的？关于过期[GuoQi]食物[ShiWu]，你需要了解还有更多。

　　过期[GuoQi]食品[ShiPin]的认知误区

　　误区一：保质期[BaoZhiQi]=保存期

　　保质期[BaoZhiQi]又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品[ShiPin]的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期[BaoZhiQi]的食品[ShiPin]，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期[RiQi]。在保存期之后，食品[ShiPin]会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物[ShiWu]中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物[ShiWu]，必须做丢弃处理。

　　误区二：不浪费就是“美德”

　　很多人认为，食物[ShiWu]过期[GuoQi]后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。

　　节约固然是美德，然而这种“美德”却容易伤身。比如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等，由于高糖分、水分含量少等因素都会对细菌的滋生等变化有所抑制，因而，过期[GuoQi]后，看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期[GuoQi]食品[ShiPin]，后果也很严重，比如过期[GuoQi]方便面，其引起的化学变化在体内蓄积，将更容易使细胞癌变及引发慢性病。

　　误区三：冰箱等于保鲜柜

　　有些人以为，只要把食品[ShiPin]放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。

　　首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。

　　此外，长时间存放的食品[ShiPin]往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物[ShiWu]交叉放置，不但影响口味，还易引发食物[ShiWu]变质。而一些速冻食品[ShiPin]更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期[RiQi]后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

　　警惕保质期[BaoZhiQi]玩“障眼法”

　　个别生产厂家和不法商受经济利益驱动，采取涂改生产日期[RiQi]，弹性标签，随意标签等各种手段给过期[GuoQi]食品[ShiPin]更改“生日”，再进商场欺骗消费者，使消费者无法识别真正的食品[ShiPin]保质期[BaoZhiQi]。

　　而超市自制的食品[ShiPin]，无论是馒头、面条等主食，还是酱牛肉、凉拌菜等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上日期[RiQi]，这个日期[RiQi]显示的虽然是当天的日子，但这些食物[ShiWu]究竟是哪天生产的，消费者根本无从知晓，更有甚者，有的生产者和经营者肆无忌惮利用食品[ShiPin]标签涂改日期[RiQi]，或二次包装，随意扩大保质期[BaoZhiQi]。

　　两招练就“火眼金睛”

　　购买食物[ShiWu]，要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别，而对于商家玩的“障眼法”，消费者也要练就“火眼金睛”。

　　第一招：辨别包装出厂食品[ShiPin]

　　首先，看日期[RiQi]色泽。真的生产日期[RiQi]标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期[RiQi]标注通常模糊不清，日期[RiQi]周围留有墨迹。有的食品[ShiPin]，在改日期[RiQi]时，因为原日期[RiQi]可能擦拭不干净，就会在同一个袋子上出现两个日期[RiQi]。

　　其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期[RiQi]，一般是钢印打上和电喷的生产日期[RiQi]，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期[RiQi]，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期[RiQi]变得一团黑，看不出字的模样。

　　第三，看日期[RiQi]颜色。一些正规大厂家为了避免过期[GuoQi]食品[ShiPin]被小商贩更改日期[RiQi]而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

　　第二招：小心超市自制食品[ShiPin]

　　仔细查看生产日期[RiQi]和保质期[BaoZhiQi]等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。

　　尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

　　警惕自制食品[ShiPin]的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期[GuoQi]的食品[ShiPin]进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。

　　链接

　　常见食品[ShiPin]保质期[BaoZhiQi]一览表

　　●乳品：新鲜乳品冷藏保质期[BaoZhiQi]通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

　　●奶粉类食品[ShiPin]：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

　　●食用油：通常的保质日期[RiQi]是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期[BaoZhiQi]会相应缩短，最好3个月内食用完。

　　●米面：米面的保质期[BaoZhiQi]常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

　　●酒类：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

　　●面包糕点：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

　　●蛋类：没有固定的保质期[BaoZhiQi]，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。(康 倩)