从活猪待宰到猪肉[ZhuRou]出厂，每一道手续都用芯片记录详细信息；即使到了消费端，也有唯一的“身份证”供消费者溯源、查询。记者从相关部门获悉，在建立了溯源系统以后，上海[ShangHai]销售的几乎所有猪肉[ZhuRou]都拥有自己的“身份证”，确保发生问题时能第一时间溯源。

　　上海[ShangHai]市食药监局食品检测[JianCe]处处长顾振华介绍，猪肉[ZhuRou]的溯源系统已经覆盖了上海[ShangHai]16家屠宰[TuZai]场和8家大型批发市场，实现了“从源头到餐桌”的全程监控，方便政府监管。“养殖环节的溯源是以前一直有的，但是上海[ShangHai]将这一追溯系统从养殖环节一直延长到了消费端，使得每一块猪肉[ZhuRou]都能直接溯源。”顾振华说。

　　记者跟随上海[ShangHai]市食药监局执法检查人员在上海[ShangHai]五丰上食食品有限公司看到，虽然每头生猪在出栏时已经有了检验检疫证明，但为了确保安全，在进公司屠宰[TuZai]前，企业重新对生猪进行抽样尿检，检测[JianCe]是否注射瘦肉精，其中本地猪抽检率是3%、外地猪5%。同时，上海[ShangHai]食监部门每周上门抽检近百个样本，进行瘦肉精及其替代品的检测[JianCe]。

　　据介绍，五丰上食屠宰[TuZai]的生猪主要来源于上海[ShangHai]自产和河南、江西、江苏、山东等省市的“签约”猪场，年设计屠宰[TuZai]生猪300万头，满足上海[ShangHai]市场三分之一猪肉[ZhuRou]需求。公司副总经理张士琦介绍，为了控制猪肉[ZhuRou]安全，公司只与规模化、无公害的猪场合作，屠宰[TuZai]后主要供应各大超市以及标准化菜场，从源头上严控质量。

　　在屠宰[TuZai]车间，记者看到，政府派驻在场内的动物检疫人员，与工厂工人一起在流水线上工作，对猪肉[ZhuRou]的淋巴结进行手测、对旋毛虫等病症进行仪器检测[JianCe]。张士琦介绍，五丰上食的宰后检疫有“四步规范”、“七道检验”，重点检测[JianCe]猪的头部、淋巴、皮肤、内脏有无旋毛虫，并检测[JianCe]是否含有瘦肉精。只有猪肉[ZhuRou]检测[JianCe]完全合格，才会被敲上检疫合格章。

　　值得注意的是，在屠宰[TuZai]过程中，每个挂着生猪的钩子都存有一张一元硬币大小的芯片。据介绍，芯片中记录了这只生猪的产地信息、检验检疫、重量膘级等生产检验数据，以及由谁经手等重要信息；屠宰[TuZai]完成后，这头猪将拥有唯一的编号。张士琦说，这是猪的“身份证”，猪肉[ZhuRou]流向市场如果发生问题，就能依据这些信息快速回溯，确保安全。即使是猪的内脏已经和胴体分开，也能通过统一的编码溯源到源头。生猪销售后，大型超市、标准化菜场等销售端的信息也会详细记录在系统内，消费者可上网查询，了解所购猪肉[ZhuRou]的产地、养殖场等信息，实现全程追溯。

　　顾振华还说，一旦发现有外地养殖场添加瘦肉精，将被直接列入“黑名单”，禁止该养殖场的生猪流入上海[ShangHai]，并向当地有关监管部门通报；本地养殖场如发现有违规行为，也将被移送相关部门查处。（记者周琳、俞丽虹）