面粉刚走出增白剂的阴影，大米[DaMi]又再次引来关注。

　　昨日，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂[TianJiaJi]使用[ShiYong]标准》(简称“新标准”)中，大米[DaMi]被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂[TianJiaJi]。该专家认为，大米[DaMi]使用[ShiYong]防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。

　　三种物质包括防腐剂

　　上述专家所指的三种添加剂[TianJiaJi]分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。

　　根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用[ShiYong]的范围是粮食和粮食制品，包括大米[DaMi]、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品)，用量为“按生产适量使用[ShiYong]”。

　　双乙酸钠在大米[DaMi]中的最大使用[ShiYong]量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米[DaMi]中使用[ShiYong]量为0.1g/kg。

　　尚未发现有企业添加

　　该专家介绍说，双乙酸钠是防腐剂，在查找有关资料时，没看到国际标准或外国标准里可以用在大米[DaMi]里的情况。

　　之前有往大米[DaMi]里添加香精或食用油的情况，但都已被禁止或严厉打击。现在大米[DaMi]很干净，“没听说过有大米[DaMi]企业添加双乙酸钠等这三种添加剂[TianJiaJi]的情况。”

　　长期从事大米[DaMi]研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青也认为，新标准“无法理解”。在他接触的大米[DaMi]生产厂家中，也没有用到这三种添加剂[TianJiaJi]的。周显青说，一是没有使用[ShiYong]必要，二是增加了厂家成本。

　　“你说的是什么？”北大荒米业八五九制米厂的李经理昨日听记者提到这三种添加剂[TianJiaJi]时感到有些奇怪，“我们没用过。”

　　是不是真如专家所说，没有企业在使用[ShiYong]这三种物质？记者前日就此向中国疾控中心发去了采访函，但截止到发稿时，未收到回复。

　　允许使用[ShiYong]将埋下隐患

　　“大米[DaMi]是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说：“食品安全标准允许使用[ShiYong]，这无异埋下了隐患。”

　　根据《食品安全法》规定“食品添加剂[TianJiaJi]应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用[ShiYong]的范围”。之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂———过氧化苯甲酰和过氧化钙。

　　从保证健康的角度，大米[DaMi]一旦被列入允许添加防腐剂，就可能会有人去“钻研”，可能有人想到不去控制水分进行保鲜。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂[TianJiaJi]的使用[ShiYong]，应该宁缺勿滥。”周显青表示。

　　- 专家释疑

　　大米[DaMi]加防腐剂是否多此一举？

　　河南工业大学粮油食品学院教授周显青表示，“大米[DaMi]主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪，淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米[DaMi]可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”

　　此外，周显青说，这三种物质在防虫上也没有作用。

　　北大荒米业八五九制米厂李经理也介绍说，按标准，生产时将大米[DaMi]内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米[DaMi]在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西。”

　　那么，这三种物质是否应在国家粮食储备上使用[ShiYong]？据了解，大米[DaMi]储备粮的保存是以原粮保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受标准影响。

　　周显青还认为，在实际生产中，大米[DaMi]使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]比较困难，它是颗粒，不像淀粉，很难均匀分布。

　　- 新闻主角

　　三种添加剂[TianJiaJi]大揭底

　　解读人：河南工大粮油食品学院教授周显青

　　双乙酸钠——本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米[DaMi]的保鲜在三个月到半年没有问题。

　　壳聚糖——本身是增稠剂、被膜剂，大米[DaMi]加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用[ShiYong]。粮企有可能将其用于大米[DaMi]表面的被膜或抛光，给大米[DaMi]表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米[DaMi]的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]。

　　淀粉磷酸酯钠———本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米[DaMi]制品譬如汤圆、米粉等。

　　- 市场探访

　　看包装标志如读天书

　　“我们一般就看厂家和分量，后面的标签也看不懂。”前天，在北京市朝阳区双井附近的世纪联华超市里，马阿姨和老伴儿来买米。

　　记者随机询问了几名消费者，他们都不知道大米[DaMi]还能使用[ShiYong]防腐剂。

　　在散装大米[DaMi]周围，没有看到任何标志。而袋装大米[DaMi]的标志则过于专业，让消费者一头雾水。

　　袋装大米[DaMi]上除了会写明产地外，也会写出执行何种国家标准，比如“执行GB 1354-2009”，但没有写大米[DaMi]中添加了什么物质。

　　记者通过上网查询才知道，“GB 1354-2009”即2009年开始实施的大米[DaMi]国标，规定“生产过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质”，并且这一规定为强制性条款。

　　- 商家举措

　　昨天，海底捞16家门店正式“亮锅底儿”，公示10种食品中所使用[ShiYong]的食品添加剂[TianJiaJi]，成为北京首家公示食品添加剂[TianJiaJi]的餐饮企业。

　　按照北京市卫生局的要求，本月底前，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位应向卫生监督部门备案所使用[ShiYong]的食品添加剂[TianJiaJi]名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对于不公示者，将责令整改。同时，对故意非法添加非食用物质的餐饮单位一律吊销餐饮服务许可证，不仅要行政处罚，还要交给公安部门进行刑事处理。