“苏丹红”、“瘦肉精”、“毒豆芽”，层出不穷的食品[ShiPin]安全事件，一波未平，一波又起。到超市一看，几乎所有食品[ShiPin]的配料表上，都标明含有某某添加剂。于是，很多人认为，这些东西也不能吃了，既疑惑，又恐慌，究竟还有什么食物可以放心吃？一时间，人们视食品[ShiPin]添加剂为大敌。

　　而在烟台大学生命科学院副教授贺君看来，近期出现的食品[ShiPin]安全问题，多是非食品[ShiPin]添加剂所致，真正的食品[ShiPin]添加剂是在为非食品[ShiPin]添加剂背黑锅，科学正确认识食品[ShiPin]添加剂，才有助于解决当前的食品[ShiPin]安全问题。

　　>>苏丹红、瘦肉精都不是食品[ShiPin]添加剂

　　“很多学生都问我，现在报道了这么多东西都含有食品[ShiPin]添加剂，我们还能吃什么？”19日，烟台大学生命科学院副教授贺君告诉记者，“这其实是对食品[ShiPin]添加剂的误读。”

　　今年47岁的贺君副教授从1988年开始做“食品[ShiPin]分析”，1995年开始关注食品[ShiPin]安全问题。2003年起，开始在学校面向学生普及食品[ShiPin]安全的知识。 ?“近期出现的一系列‘毒’食品[ShiPin]，基本都是非法添加其它化学物质，而不是添加食品[ShiPin]添加剂所致。”

　　贺君解释说，比如双汇火腿肠里添加的瘦肉精，它是一种动物用药的统称，能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，其中的一类盐酸克伦特罗，人如果食用后，容易造成神经系统问题，但它不属于食品[ShiPin]添加剂。 “为了让豆芽快速成熟，人为添加尿素，这就是俗称的毒豆芽，但尿素也不是食品[ShiPin]添加剂。”

　　据介绍，苏丹红是一种化学染色剂，它对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。一些不法企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。熟肉制品中添加的俗称“金黄粉”的酸性橙、白砂糖、蜜饯、银耳中的工业硫磺、海参、鱿鱼等干水产品中工业用甲醛、工业用火碱，对人体的危害挺大，但也都不是食品[ShiPin]添加剂。 ?“把一切问题都算到食品[ShiPin]添加剂身上，是不公平的。这也很容易引起公众误解，因为我们的日常生活中离不开食品[ShiPin]添加剂。”贺君说。

　　>>酱油、醋、盐都是食品[ShiPin]添加剂

　　据了解，目前我国食品[ShiPin]添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。

　　贺君对记者说，食品[ShiPin]添加剂是有着严格定义的。它是指用于改善食品[ShiPin]品质、延长食品[ShiPin]保存期、便于食品[ShiPin]加工和增加食品[ShiPin]营养成分的一类化学合成或天然物质。比如我们日常生活中离不开的酱油、醋、盐就是食品[ShiPin]添加剂中的咸味剂；烹饪时，用的花椒、丁香、大料等，是食品[ShiPin]添加剂中的香料。”

　　“另外、面点月饼中有乳化剂、糕点中有膨松剂、水分保持剂和增稠剂、面条饺子皮里有面粉处理剂、果味饮料中的香精香料和色素、柚子茶中的柠檬酸、大部分食品[ShiPin]里的防腐剂等，都是食品[ShiPin]添加剂。可以说，我们的生活离不开食品[ShiPin]添加剂。”

　　大规模的现代食品[ShiPin]工业是建立在食品[ShiPin]添加剂基础之上。消费者对食物的外观、口感、方便性、保存时间等方面提出苛刻要求，按照家庭方式去生产，几乎是不可能的。如果不加入食品[ShiPin]添加剂，大部分食品[ShiPin]都会难看、难吃、难以保存，或价格高昂，消费者无法接受。贺君说，对于加工食品[ShiPin]，如果没有食品[ShiPin]添加剂，比如说防腐剂，很难想象食品[ShiPin]能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品[ShiPin]。

　　>>“没有垃圾食品[ShiPin]，只有垃圾吃法”

　　“食品[ShiPin]添加剂，实际上并不可怕。我们需要关注的，不是该不该使用食品[ShiPin]添加剂的问题，而是食品[ShiPin]添加剂的使用量是否恰当，食品[ShiPin]添加剂名单是否能即时更新。”

　　贺君解释说，食品[ShiPin]添加剂所存在的，主要是一个过量的问题。

　　据介绍，按照规定，食品[ShiPin]添加剂都是对动物做完试验后，按照动物最大无作用剂量，再缩小100倍，成为人类使用的标准。如果正常人服用的食物里，食品[ShiPin]添加剂是规定的剂量，一般是不会有问题的。 此外，有些食品[ShiPin]添加剂如山梨酸钾是可以参与支持人体代谢，然后排出体外；大部分食品[ShiPin]添加剂可以经过分解、吸附等过程排出，只要不是长期大剂量食用，不会造成对健康的危害。 因此，从消费者的角度上来看，要求大家在生活中，不能吃单一的食品[ShiPin]，否则就容易造成食品[ShiPin]添加剂过量。贺君把其形容为，“没有垃圾食品[ShiPin]，只有垃圾吃法”。(见习记者 靳松 熊戈措 实习生 黄浦)