民以食为天，食以安为先。但近几年，从“瘦肉精猪肉”、“苏丹红鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”，到近期的“染色馒头”、“墨汁粉丝”、“毒豆芽”、“牛肉膏”，食品[ShiPin]安全问题频频曝光，且大多与添加剂密切相关，乃至于时至今日，食品[ShiPin]添加剂俨然成了公众眼中的“洪水猛兽”；乃至于4月21日，国务院办公厅下发了《关于严厉打击食品[ShiPin]非法添加行为 切实加强食品[ShiPin]添加剂监管的通知》。食品[ShiPin]添加剂，将遭遇一场史无前例的全面围剿。

　　食品[ShiPin]添加剂是替罪羊？

　　食品[ShiPin]添加剂真的是造成食品[ShiPin]安全事件的罪魁祸首吗？

　　天津科技大学食品[ShiPin]工程与生物技术学院副院长、博士生导师张泽生认为，人类使用食品[ShiPin]添加剂的历史与人类文明史一样悠久，卤水、酵母都是食品[ShiPin]添加剂，我们的生活离不开食品[ShiPin]添加剂，没有食品[ShiPin]添加剂就没有食品[ShiPin]安全。

　　张泽生说，食品[ShiPin]中使用食品[ShiPin]添加剂的原因，主要有几个方面的需要：控制食品[ShiPin]中微生物繁殖，防止食品[ShiPin]腐败变质。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的变质食品[ShiPin]引发疾病是食品[ShiPin]安全的头号问题；防止食品[ShiPin]在保存过程中变色、变味、变质；满足食品[ShiPin]加工工艺，如做豆腐需加凝固剂；营养需要，如在食品[ShiPin]中添加碘、钙、铁等营养强化剂。

　　对于有特殊需要的人群来说，食品[ShiPin]添加剂甚至是“救星”。如糖尿病人不能吃糖，就需要甜味剂。

　　据悉，目前，全世界食品[ShiPin]添加约1.4万种，我国批准使用的有近2000种。每个品种及产品质量标准都有严格的审批程序，上市前都要经过危险性评估。

　　专家介绍说，在这种严格的审查下，食品[ShiPin]添加剂，只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加，那就是安全的。

　　“迄今为止，我国重大食品[ShiPin]安全事件没有一起是由于合法使用食品[ShiPin]添加剂造成的。”张泽生说，“但食品[ShiPin]添加剂却成了许多食品[ShiPin]安全事件的替罪羊，这是因为很多人将违法添加物与食品[ShiPin]添加剂相混淆，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是违法添加物，根本不是食品[ShiPin]添加剂。”

　　利益驱使导致滥用

　　需要强调的是，即便是允许使用的食品[ShiPin]添加剂，也不能超范围、超量使用。食品[ShiPin]安全法明确规定，食品[ShiPin]生产者应当依照食品[ShiPin]安全标准关于食品[ShiPin]添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品[ShiPin]添加剂；不得在食品[ShiPin]生产中使用食品[ShiPin]添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

　　频频发生的食品[ShiPin]安全事件无一例外都是人为滥用造成的。

　　尽管国家标准规定了各种食品[ShiPin]添加剂的用量，但是企业管理很松，往往抱有“多添加则更保险”的思想，超量加入防腐剂、乳化剂之类的添加剂。部分企业在生产中，没有正规的配料单和配料复核制度，工人凭感觉随意添加，并没有正确的计量。

　　专家分析说，上海的“染色馒头”事件，玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品[ShiPin]添加剂，可以在膨化食品[ShiPin]、冰淇淋、可可玉米片、果汁饮料等食品[ShiPin]中使用，但不允许在馒头中使用，这属于典型的超范围使用。

　　更有甚者，一些企业竟用工业原料代替食品[ShiPin]添加剂。各种极其便宜的化工原料被发现可以轻易地改变食品[ShiPin]的色、香、味，欺骗人们的眼睛、鼻子和舌头，因而被用于食品[ShiPin]中。

　　当有企业通过“掺毒造假”没有获得应有惩处，反而获得高额利润时，“破窗效应”就出现了。一些不法分子纷纷效尤，最终成为业内“潜规则”。

　　让生活少一点添加

　　据报道，近九成的食品[ShiPin]含有添加剂，每个成人一天大概吃进八九十种添加剂。虽然食品[ShiPin]添加剂经过严格评估和审批，只要合理使用就是安全的。安全是否等于健康？不产生危害，也不见得对人体有益。

　　解放军总医院营养科赵霖教授认为，食品[ShiPin]添加剂对人体是否有害，需要数十年甚至几代人的跟踪观察，尤其是多种添加剂在人体内的作用，更需大量深入研究和毒性试验。

　　以美国为例，性激素二乙基固醇作为饲料添加剂应用的历史长达30年。1977年，二乙基固醇被证实有致癌性，美国食品[ShiPin]药品管理局明确禁用该物质。

　　大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品[ShiPin]添加剂有关。应尽量避免摄入过多的食品[ShiPin]添加剂，专家认为，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。

　　所以，赵霖提出，使用食品[ShiPin]添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品[ShiPin]添加剂行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。

　　中国人民大学法学院研究食品[ShiPin]安全法教授王宗玉也表示，任何利益都不应凌驾于人的安全之上，对于只解决色泽、外观、口感的食品[ShiPin]添加剂当禁则禁，不能姑息，同时应该让目前允许使用的食品[ShiPin]添加剂目录逐渐退市。

　　食品[ShiPin]专家提醒消费者，日常生活中应追求自然健康，尽量选择加工较少的食品[ShiPin]，并经常调整食品[ShiPin]种类，避免让某些物质在体内长期累积。