北京，一家调料品经营公司内。

　　负责人莫晓(化名)正在给其销售人员讲授各种品牌调味品间的成本差别。“这瓶外包装完全山寨的，售价仅有正牌的一半，据我了解，就是添加剂调出来的。”

　　莫晓已在食品[ShiPin]行业摸爬多年，今年公司的销售额将达到2000万元。

　　他的讲述，向记者揭开了食品[ShiPin]造假、违禁添加的“灰幕”。

　　作假手法有几多

　　就莫晓多年的从业观察，食品[ShiPin]安全非常复杂，食品[ShiPin]从生产、到流通、到餐馆或家庭厨房，任一环节有造假掺假、违禁添加，问题食品[ShiPin]就出现了。

　　在他看来，问题食品[ShiPin]多发环节，主要集中在生产和流通。其中，生产环节造假能力相对较强。

　　莫晓跟记者聊起一次到四川某县的豆瓣酱加工厂采购的经历。

　　他看到，一村民将蚕豆等原料放入一个露天百平方米的大池子里发酵。液体沉底，固体浮在上面。在固体堆里，许多污物散布其中。当灌装豆瓣酱时，村民就将上面的固体层抹掉，舀出液体装瓶，直接发货。

　　“大部分加工厂的生产工艺就是这样。甚至有些不良厂商，会用烂豆加色素来调制。”莫晓说，“一桶劣质豆瓣酱的成本价只有15元，经添加剂调制后，却可以卖到与品牌产品一样上百元的价钱，数倍的利润。”

　　莫晓发现，许多中小加工厂商对食品[ShiPin]添加物的危害性并不是十分了解。“在这种情况下，厂商的逐利心就会战胜良心。”

　　另外，他说，流通环节掺假的现象也不少。

　　以散装食用油为例，一些批发商经常会往色拉油里添加棕榈油来牟取更高的利润。

　　莫晓说，这种手法在北京王四营粮油批发市场[PiFaShiChang]很常见。“当你走近油品批发店，就能见到门口拖了几根油管。懂行的人就知道这是用来勾兑的。现在有些店的手法更隐蔽，门口只拖一根油管，但是店里的地下油库安装了操控表盘，一按就能出不同勾兑比例的油，跟汽车加油站加油道理一样。”

　　莫晓算起细账，“比如纯色拉油，批发商若勾兑10%的8度油，他就能多赚一毛钱。所谓的8度油是指熔点为8摄氏度的棕榈油，也就是说在8摄氏度以下，油会固化。”

　　“一毛利已经足够商家甘愿为之冒险了。”由于北京餐饮业发达，食用油消费量大。据测算，每一家批发商在旺季时，一天出货都在几十吨左右。“若以20吨计，一天就是4万斤，卖10%的勾兑油一天就能多赚4000元，一年就多赚146万元。你说，他能没动力吗？一家效仿一家，一毛利就足够扇动‘蝴蝶效应’了。”　　

　　为什么这些商家会这么做呢？莫晓分析，深层原因主要还是工业化的食品[ShiPin]供应速度跟不上餐饮消费需求的增长。“假如市场需要优质豆瓣酱100吨，但是只能供给20吨，其余80吨的空间自然会让一些无良商人乘虚而入，假冒甚至违禁添加。”

　　监管[JianGuan]软肋有哪些

　　“问题食品[ShiPin]你们怎么鉴别，难道不管不顾随便进吗？”记者疑问。

　　莫晓叹口气，“我们也是受害者啊。鉴别能力不强，就无法把关，只能靠行业经验判断。一般来讲，只要生产商有经营许可证、相关产品生产许可证和QS标志(食品[ShiPin]质量安全市场准入资格)，我们就可以经营其商品。但是，食品[ShiPin]生产遍布全国，各地监管[JianGuan]水平不一样，谁也无法保证这些证件都是货真价实取得的。”

　　在生产领域，莫晓指出，“以豆瓣酱为例，这些产品进入市场，都有QS标志。但现实中，这标志就是花架子，加工厂都是先申报后生产。申报时，拿样品去检验，合格就发出QS标，并且发标单位还不能鉴别此样品就是该厂生产的。监管[JianGuan]不给力，就会造成劣币驱逐良币的现象。”

　　在流通领域，莫晓也列出三个监管[JianGuan]薄弱环节：

　　一是有些食品[ShiPin]进出批发市场[PiFaShiChang]没有检测门槛。莫晓提及一次代理新产品的铺货经历：我们早上八九点到一个批发市场[PiFaShiChang]铺货，没有任何检查，到下午3时左右，我们快铺完了，监管[JianGuan]人员才出现，“你们干什么的，知不知道这里要交500元铺货费的？”

　　莫晓说，“作为市场管理者，他眼里只有‘进场费’，不会主动监管[JianGuan]。若监管[JianGuan]严了，就影响批发市场[PiFaShiChang]的人气，直接影响其租金盈利。”

　　二是各地监管[JianGuan]水平参差不齐。莫晓说，一些批发市场[PiFaShiChang]的入驻工商，办公室里面检测仪器长时间搁置，都蒙上了一层灰。有的甚至除了办公桌，检测仪器俱无。个别监管[JianGuan]者甚至“被公关”，与商贩沆瀣一气。每每大检查，他们都会通知那些问题商贩，方便其逃检。

　　三是监管[JianGuan]能力薄弱，只及“地下半米”。“批发市场[PiFaShiChang]的摊位仅是一个展示平台，展示商品肯定没有问题，有问题的都在库房内。所以再认真的监管[JianGuan]，你只监管[JianGuan]到他展示的层面，而无法监管[JianGuan]整个交易环节。如果说，问题食品[ShiPin]埋在地下3米处，现在的监管[JianGuan]能力只能挖到地下半米。之前提到的勾兑油，添加10%是个安全量，不容易被检测出来。”

　　监管[JianGuan]重点在哪里

　　食品[ShiPin]业内一些专家指出，我国政府监管[JianGuan]资源有限，而食品[ShiPin]生产、加工厂家小而散，遍布各地。并且，如今的物流发达，问题食品[ShiPin]很容易跨省流通，监管[JianGuan]覆盖不易。

　　“所以，监管[JianGuan]要找准支点，才能发挥四两拨千斤的作用。”莫晓认为，这个支点就是流通领域。

　　在他看来，批发市场[PiFaShiChang]是食品[ShiPin]流通的“大门口”。大多数食品[ShiPin]都是经过当地批发市场[PiFaShiChang]才到达当地餐馆、超市和消费者的。而且批发市场[PiFaShiChang]具有明显的地域性，加强监管[JianGuan]，必须抓住区域批发市场[PiFaShiChang]这个龙头。批发市场[PiFaShiChang]对于生产者来说，就是初级市场，初级市场不收，产品就难以到达终端市场，市场上不要的，生产者就不生产了。守住大门口，屋内食品[ShiPin]整体质量就可控了。

　　对于食品[ShiPin]流通的监管[JianGuan]，莫晓认为，政府重视还不太够。对于流通企业监管[JianGuan]，还存在资格认证和法律约束的空白；对于批发市场[PiFaShiChang]的监管[JianGuan]，监管[JianGuan]人员配置、制度设置都已经到位，但是没有充分发挥作用。

　　有人担心，一旦批发市场[PiFaShiChang]监管[JianGuan]变严，会不会削弱市场人气，把企业挡在门外，并增加运营成本？

　　莫晓认为，大可不必担心。流通领域的监管[JianGuan]，只要设置合理，就像家里安装纱窗一样，不会阻挡空气流通，只会挡住灰尘、沙粒。

　　“欣喜的是，国家已经开始重视，之前新闻里说刑法增加了食品[ShiPin]安全监管[JianGuan]滥用职权罪和玩忽职守罪，七类食品[ShiPin]安全渎职犯罪将重查。相信我国的食品[ShiPin]市场，在经历涅槃阶段之后，会纯净起来。”莫晓说。(记者　姜赟)