“老酸奶[SuanNai]”更有营养？噱头而已

　　营养价值与普通酸奶[SuanNai]并无区别

　　近来，冠以各种名头的“老酸奶[SuanNai]”奶制品悄然走俏，成为西安市民食品单上的“新宠”。最近，有网友发帖称：所谓老酸奶[SuanNai]其实就是明胶、琼脂等植物胶加增稠剂，并非厂家说的“奶很浓才很稠”，多吃无益。

　　昨日（26日），记者走访了解到，老酸奶[SuanNai]的营养价值与普通酸奶[SuanNai]相比，并无大的差异。

　　价格高出普通酸奶[SuanNai]近一倍

　　说起老酸奶[SuanNai]，可能不少市民都有印象，一种凝固型酸奶[SuanNai]，状态近似豆腐花。昨日，记者走访我市多家超市，发现到处都能看到老酸奶[SuanNai]的踪迹，不仅大型超市有专柜，很多小超市里也有。记者观察到，目前古城市面上销售的老酸奶[SuanNai]大约有四五个品牌，其中包括“蒙牛内蒙古老酸奶[SuanNai]”等国产乳业知名品牌的产品。老酸奶[SuanNai]的价格较之于普通酸奶[SuanNai]明显高出不少，在粉巷一家大型超市，标注净含量160克的“蒙牛内蒙古老酸奶[SuanNai]”售价为3.5元，相比之下，净含量同样为160克的“蒙牛百利包原味酸牛奶”售价仅为1.8元。

　　“我们这里的老酸奶[SuanNai]卖得特别好！”小寨好又多超市一工作人员说，较之于普通酸奶[SuanNai]，老酸奶[SuanNai]有三个优势：首先是形态呈固体，口感细腻柔滑，非常好吃；其次是纯天然，没有什么化学添加成分，营养价值高；最后是采用传统工艺，瞄准了一部分消费者的“怀旧”心态，“就算是价格高了些，大家还是争着买！”

　　是否高营养 包装无明显标志

　　采访中记者发现，很多消费者都是冲着老酸奶[SuanNai]的“好味道”和“安全营养”购买的。一位顾客说，自己买老酸奶[SuanNai]，除了口感特别外，主要还是听说老酸奶[SuanNai]是封装后自然发酵，没有添加剂，对健康有好处。也有超市工作人员说，老酸奶[SuanNai]价格贵，是因为制作工艺较为复杂，比普通酸奶[SuanNai]还多一道发酵程序，营养价值也高于普通酸奶[SuanNai]。

　　老酸奶[SuanNai]是否如商家所说“纯天然，高营养”？记者翻看了不少品牌的老酸奶[SuanNai]，在包装盒上均没有找到配料表，只有营养成分表。在个别品牌“老酸奶[SuanNai]”的包装盒上，写着“优蛋白、无添加、本发酵”的字样，特别宣称“不添加香精、不添加防腐剂、不添加化学合成原料”。是否高营养，并无明显标志。

　　营养成分与普通酸奶[SuanNai]相当

　　在“蒙牛老酸奶[SuanNai]”的包装上，配料表显示含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。与普通酸奶[SuanNai]相比，除了保质期明显变长外，“老酸奶[SuanNai]”添加了食品添加剂明胶、琼脂。

　　酸奶[SuanNai]里加入明胶等食品添加剂对人体是否有害？昨日，记者采访了陕西省产品质量监督检验所，食品二室的工作人员解释说，除了在制作工序上有所不同外，老酸奶[SuanNai]的成分与普通酸奶[SuanNai]几乎一样，营养价值差别不大。明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，明胶等添加剂本身并没有什么营养性特质和功能，用在酸奶[SuanNai]里，主要是为了使酸奶[SuanNai]黏稠度增加、口感好。“这些添加剂按一定标准可添加于乳制品中，食用没什么问题。”

　　添凝胶剂后就成固体状酸奶[SuanNai]

　　“老酸奶[SuanNai]”与普通酸奶[SuanNai]到底有何区别？“严格来说，市面上所谓的‘老酸奶[SuanNai]’产品，应当叫做‘酸奶[SuanNai]冻’比较确切。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在博客中曾提道：“老酸奶[SuanNai]”为了运输方便，添加了凝胶剂，普通牛奶原料加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。“无论怎么震荡都不会变成液态。”(张志杰 贠磊 张贺)