多地曝不法商家使用添加剂让猪肉变牛肉[NiuRou]牟暴利，广州商家称：

　　“使用牛肉[NiuRou]精膏造假检不出来的”

　　使用牛肉[NiuRou]膏，90分钟内猪肉可以变“牛肉[NiuRou]”！全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利，笔者昨日走访广州一德路等调味品批发市场，发现部分批发商铺也有类似牛肉[NiuRou]膏的牛肉[NiuRou]精膏出售。有商家称“使用牛肉[NiuRou]精膏造假是检不出来的”。专家表示，合法的食品[ShiPin]添加剂不规范使用，是当前应当密切注意的问题。

　　一德路有卖但商家很警惕

　　笔者昨日来到广州一德路上某调味品综合批发市场，因媒体报道之后，很多经营户的货架上已经找不到牛肉[NiuRou]膏、牛肉[NiuRou]精粉这类牛肉[NiuRou]制成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味增香膏等类似的食品[ShiPin]添加剂几乎在每家卖调味品的商户货架上都可以发现。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也比较常见。根据品牌不同，这类调味品的价格在35元至60元每公斤不等。

　　不知是何缘故，笔者在走访时，大多数店家对于笔者询问是否有牛肉[NiuRou]膏卖显得非常警惕。在一德路308号的明威贸易行，店主表示，必须要付钱之后才给看货。但不久，店主又改口称，没有“牛肉[NiuRou]膏”卖。而在隔壁306号的铭益行，笔者见到了玻璃瓶装的“牛肉[NiuRou]汁”，上面写着“浓缩上等牛肉[NiuRou]精华，营养丰富，烹调食法多”等字样，包装上并未写明产地。500克的“牛肉[NiuRou]汁”，店家要价35元。当被问及“牛肉[NiuRou]膏”和“牛肉[NiuRou]汁”的区别时，店家说“并没有什么区别，只是牛肉[NiuRou]汁稍微稀一点，牛肉[NiuRou]膏比较稠而已”，“可以用猪肉加上牛肉[NiuRou]膏，做成牛肉[NiuRou]丸卖，味道很正宗”。

　　笔者发现，虽然整个批发市场鲜有牛肉[NiuRou]膏等牛肉[NiuRou]调味品出现在货架上，许多经营户还表示年前就已经不卖牛肉[NiuRou]膏了，但是细细询问之后，还是有老板表示可以去仓库提货。

　　一名店主在确信笔者是真实买主之后，便开始更加卖力地传授“窍门”，以吸引笔者能够买更多。她大致算了一笔账：以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉[NiuRou]的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉[NiuRou]膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉[NiuRou]的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉[NiuRou]就可以“节省”近1000元。

　　牛肉[NiuRou]精膏主要流向大排档

　　“可能是使用的方法不对，所以大家也怕担责任。”一名店主透露，由于牛肉[NiuRou]膏的报道满天飞，加上确实存在不法商人使用牛肉[NiuRou]膏将其他种类的肉伪装成牛肉[NiuRou]，从中牟取暴利，“大家担心出问题，便都不敢正大光明地出售了”。

　　笔者在走访一德路、天平架等多个食品[ShiPin]日杂品批发市场时，有商户表示，牛肉[NiuRou]膏等食品[ShiPin]添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。批发档的档主为了打消笔者顾虑，连说“不必担心”，“目前还没有相关标准和方法来检测售卖的牛肉[NiuRou]是否猪肉做的。每天很多店都到我这里进货，销得很快的。一些餐馆和大排档，牛肉[NiuRou]加工的厂家也用，有些酒楼都用。”

　　笔者了解到，“牛肉[NiuRou]精膏”属于一种增香型食品[ShiPin]添加剂，本来是一种按食品[ShiPin]生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品[ShiPin]添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。

　　质监部门已介入调查

　　昨日下午，广东省质量技术监督局相关负责人表示，质监局已经关注媒体报道的牛肉[NiuRou]膏事件。其称，牛肉[NiuRou]膏应是食品[ShiPin]添加剂的一种，至于牛肉[NiuRou]膏对人体是否有害，是否有食肆拿猪肉涂抹牛肉[NiuRou]膏后充当牛肉[NiuRou]，目前正在调查中。

　　半小时 猪肉神奇变“牛肉[NiuRou]”

　　体验

　　传说中的“牛肉[NiuRou]精膏”到底会有怎样神奇的效果呢？笔者昨日通过在市场上买的牛肉[NiuRou]精膏亲自做了个小实验。按照店主所介绍，笔者将买来的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉先用牛肉[NiuRou]酱腌制了半小时左右，一块留作对比。不到半个小时，腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉[NiuRou]近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉[NiuRou]味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。再加上浓烈的牛肉[NiuRou]香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。

　　生产牛肉[NiuRou]膏并非为造假

　　厂家

　　总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地，公司负责人在接受记者采访时表示，“牛肉[NiuRou]膏”实际上是牛肉[NiuRou]的提取物，属于普通的添加剂，此外还有猪肉、各种海鲜提取物。

　　但“牛肉[NiuRou]膏”的制作工艺十分复杂，并不是一般的小厂家可以生产的，“许多食品[ShiPin]领域的客人都会采购我们的‘牛肉[NiuRou]膏’，包括了速食面汤料、冷冻食品[ShiPin]、膨化食品[ShiPin]等”。

　　而对于市场上出现的使用牛肉[NiuRou]膏将猪肉变“牛肉[NiuRou]”做法，该负责人也表示，其实这并不是研发生产牛肉[NiuRou]膏的初衷。但该负责人也认为，由于牛肉[NiuRou]膏本就是牛肉[NiuRou]，所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上，“确实可以散发出牛肉[NiuRou]的味道”。

　　致癌夸大其词

　　专家

　　既然厂家称“牛肉[NiuRou]膏”提取工艺复杂，且原料就是牛肉[NiuRou]本身，那此种食品[ShiPin]添加剂是否对人体有害？

　　国际食品[ShiPin]科学技术学会会员、中国农业大学食品[ShiPin]科学与营养工程学院教授高彦祥表示，“牛肉[NiuRou]膏”只是一种普通的食品[ShiPin]添加剂，商家用其将猪肉变牛肉[NiuRou]只是商家的不法行为而已，并不能怪罪于“牛肉[NiuRou]膏”本身。

　　而对于此前有媒体称，长期食用可能致癌，高教授回应道，此类事件最好是针对事情的问题所在，不能“伤及无辜”，尤其是不能夸大食品[ShiPin]添加剂的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”。“但对于非法的食品[ShiPin]添加剂我们是应该抵制的”，高教授说，苏丹红、三聚氰胺等，这些都是工业原料，用其冒充食品[ShiPin]添加剂的行为确实应该严厉打击，“但我们也同时应该注意另一个问题，就是合法的食品[ShiPin]添加剂的不规范使用问题，像非法商家使用牛肉[NiuRou]膏将猪肉变牛肉[NiuRou]便属于此类问题”。

　　高教授同时指出，只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品[ShiPin]添加剂，就不会对人体产生不良影响。(陶达嫔 龙瀚 李书喆 刘琰琰)