淘黑米水成紫色 后续

　　他折腾半月，没验出黑米真伪

　　五里店的谭先生[XianSheng]每天看着那两碗泡黑米的水郁闷；专家支招：可以[KeYi]看颜色[YanSe]、刮种皮

　　“从超市买回的黑米，洗着洗着清水就变色了。”孔先生[XianSheng]为一袋米“验明正身”耗了4天时间(4月20日重庆晨报[ZhongQingChenBao]29版报道)，可家住五里店的谭先生[XianSheng]的经历更曲折。从4月6日起，他忙活了半个月，就因家里那袋洗着洗着就变色的黑米。

　　不过，大家[DaJia]也别紧张，西南大学水稻研究院院长何光华表示，黑米由于外壳富含黑色素，若将黑米浸泡几秒钟后或者用手搓动清洗[QingXi]，黑色素掉色便会将清水染成紫黑色，是正常现象。

　　是否属于染色黑米，大家[DaJia]可以[KeYi]根据专家的支招细细来看。

　　他们很困惑

　　为一袋米折腾半个月

　　“你们报道的那个孔先生[XianSheng]还好，只烦恼了4天。我就够呛，足足郁闷了半个月！”4月21日中午，重庆晨报[ZhongQingChenBao]记者来到谭先生[XianSheng]位于五里店的家中，这里，也有一袋让谭先生[XianSheng]全家搞不清“身份”的黑米。两个月前，谭家从超市买回黑米，清洗[QingXi]时黑米严重掉色，“米刚放下去淘米水就变黑了，这下，全家人都不敢吃了。”

　　4月6日，谭先生[XianSheng]按照网友支招的方式，开始在家做起了实验，“我拿了两个碗，一个放入60-70摄氏度的热水，另一个则用冷水。在将黑米倒入后，水的颜色[YanSe]很快变成了浅紫色，浸泡黑米的颜色[YanSe]越来越深。当着重庆晨报[ZhongQingChenBao]记者的面，谭先生[XianSheng]又重新做了这个实验，结果还是一样，仅5分钟时间，浸泡黑米的清水变成了深紫色。

　　谭先生[XianSheng]说，最近半个月来的生活，就被这一小袋黑米给彻底搅乱了，这两碗泡黑米的水，自己放在家里每天必看，可一直没有搞清楚答案。“而且为了搞清楚米到底有没有问题，我先后去了买米的超市，又找了食品药品监督局、消费者协会，后来又去了农委，就想搞清楚，这些米到底有没有问题。”

　　染色到底正不正常？

　　跟谭先生[XianSheng]一样，还有不少市民也纷纷打进重庆晨报[ZhongQingChenBao]966966热线，讲述了关于清洗[QingXi]黑米时遇到的疑惑。昨天上午，家住南坪的朱一帧按照孔先生[XianSheng]做实验的方式，也自己验证了家里剩下的这袋黑米，“加了醋后还没得30秒，黑米就像是洗衣服脱色一样,把清水染成了紫色，半个小时后，碗里的水就跟家里的红酒一个颜色[YanSe]。”

　　“我也很想搞清楚，到底清洗[QingXi]黑米时，清水变色是不是正常的现象。”九龙坡的唐玉姗也有类似的经历，在清洗[QingXi]完黑米后，发现手指的颜色[YanSe]变成了紫色，之后便连忙用肥皂清洗[QingXi]，可指尖上残留的淡紫色痕迹怎么也清洗[QingXi]不掉，“这正常吗？”

　　专家这样说

　　能刮掉种皮是正宗的

　　对于黑米清洗[QingXi]后会变色的说法，重庆市农科院水稻研究所副所长李经勇也给予了肯定的说法，目前重庆市场上销售的黑米，基本上都是属于糙米，糙米的种皮在被清洗[QingXi]后，就会出现一定的染色现象。

　　李经勇表示，市民进行初步检测，首先可以[KeYi]看米心，“很多人习惯把米粒掰断后，看米心是否为白色，其实这样并不科学。正确方法是将黑米的种皮刮掉，如果剥掉种皮后的米粒为白色是正常的，如果米粒的颜色[YanSe]呈黑色，这就不正常了。”同时，若黑米能刮掉种皮，也代表它是正宗的，“如果是染色的，很有可能刮不出这层黑色种皮。”

　　放入白醋中看颜色[YanSe]

　　4月20日傍晚，刚刚从广州回到重庆的“全国科技打假专家第一人”吕长富给重庆晨报[ZhongQingChenBao]966966热线打来电话，“大家[DaJia]不必太紧张，不要因为怀疑而将正宗黑米误导为染色。”

　　吕长富曾任重庆市质监局副局长16年，研究发明了160多种“吕氏打假法”。在飞机上看到重庆晨报[ZhongQingChenBao]报道后，一下飞机便连忙拨打了966966，想给市民支支招。吕长富表示，大家[DaJia]可以[KeYi]用眼看，质量好的黑米，外形饱满，颜色[YanSe]黑亮、均匀，而假冒黑米，颜色[YanSe]暗淡，不均匀，也没有光泽感。此外，也可以[KeYi]用鼻子闻，质量好的黑米有淡淡的米脂香，假黑米则一般有股化工染料味道。

　　吕长富说，用白醋检测也是个好方法，大家[DaJia]可以[KeYi]舀一小勺黑米放在杯中，接着倒入半杯食用白醋，用筷子充分搅拌，杯中白醋马上发生变化，若颜色[YanSe]越来越红，最后变成亮红色，则该黑米肯定是真黑米；反之，若白醋不变色或者变成黑色，那么该黑米肯定是假的。

　　那么，如果是不良商贩将真假黑米掺杂在一起，大家[DaJia]又如何分辨呢？吕长富表示，遇到这种情况时，可以[KeYi]挑出一些，一粒一粒检验，“在每粒黑米上滴一滴白醋，两三分钟后，就可以[KeYi]看出真假。”(王珊 李丹)