自上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后，老百姓再度对食品[ShiPin]安全产生担忧。近日，孙宝国院士在首都图书馆举办题为“食品[ShiPin]安全、任重道远”的讲座，就食品[ShiPin]安全问题为听众答疑解惑。请关注——

　　苏丹红、毒药火腿、瘦肉精、问题鸡蛋，加上最近被媒体曝光的违法使用色素的馒头，历数食品[ShiPin]安全事件，普通餐桌上的食物几乎都“被安全”过。食品[ShiPin]添加剂在食品[ShiPin]安全中到底扮演着怎样的角色？目前我国食品[ShiPin]安全问题现状如何？食品[ShiPin]安全问题该怎样解决？

　　违法添加物≠食品[ShiPin]添加剂

　　4月10日，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国院士在首都图书馆为广大民众做了题为“食品[ShiPin]安全、任重道远”的讲座。他指出，目前中国的食品[ShiPin]安全性是好的，但老百姓的食品[ShiPin]安全感是差的。

　　根据农业部最近3年对我国主要大中城市进行的质量检测报告结果，最近3年我国瘦肉精检测合格率均在90%以上，今年第一季度为99.4%，比2001年提高了30多个百分点。国际市场上，在中国、美国和欧洲的出口食品[ShiPin]中，中国产品抽检率最高，达到15%，即使这样，中国食品[ShiPin]的合格率仍然是最高的。“但是，目前中国公众对食品[ShiPin]安全的信任度是极低的，老百姓对各种食品[ShiPin]安全问题的承受力已经达到了极限，几乎每次事件都会引起轩然大波。以往发生的食品[ShiPin]安全事件都是违法分子为了追求利润，在食品[ShiPin]中故意添加有害物质所致。这些事件造成很多老百姓对于食品[ShiPin]中的添加物极为敏感，对食品[ShiPin]添加剂也产生了很大的抵触心理。”孙宝国说。

　　事实上，近年来被曝光的食品[ShiPin]安全事件，基本都与食品[ShiPin]添加剂没有关系，问题食品[ShiPin]中添加的是非法添加物，二者有质的区别。

　　孙宝国指出，人们把违法添加物与食品[ShiPin]添加剂的概念混淆了，食品[ShiPin]添加剂成了食品[ShiPin]安全问题的替罪羊。他举例说，牛奶中的三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品[ShiPin]添加剂，金华火腿事件的敌敌畏显然不是食品[ShiPin]添加剂，阜阳劣质奶粉事件是由于奶粉中没有蛋白质，食用儿童由于长期缺乏营养而导致大头病。

　　食品[ShiPin]添加剂有严格审批

　　孙宝国说，食品[ShiPin]添加剂是为改善食品[ShiPin]品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品[ShiPin]中的人工合成或者天然物质。它本身具有可食性，不但对身体没有坏处，有时反而是确保食品[ShiPin]安全的物质。他说，没有食品[ShiPin]添加剂就没有食品[ShiPin]安全。比如，以前的零打酱油放置时间久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。

　　据了解，目前，国家批准的食品[ShiPin]添加剂有2000多种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。孙宝国表示，国家对食品[ShiPin]添加剂的审批是非常谨慎的。食品[ShiPin]添加剂的使用需具备三个条件：第一，必要性。食品[ShiPin]的加工如果可以不用食品[ShiPin]添加剂就不能加。比如，面粉中的增白剂是不必要的。卫生部等部门今年3月1日正式发布公告，撤销面粉增白剂，从今年5月1日起开始执行。第二，安全性。只有经过实验证明安全的食品[ShiPin]添加剂才能投入使用。除了科学实验之外，国家还要参考其他国家情况，一般至少有2个发达国家使用后证明安全可靠的食品[ShiPin]添加剂，国家才会给予批准(少数例外，如桂皮等)。第三，合法性。食品[ShiPin]企业只有使用国家批准的食品[ShiPin]添加剂才是合理、合法的行为。

　　食品[ShiPin]不含添加剂未必好

　　“为了调和味道、保鲜、贮存等目的，食品[ShiPin]中含有适量食品[ShiPin]添加剂是正常的，或者有的食品[ShiPin]生产不含有任何食品[ShiPin]添加剂，这些都是产品生产的正常需要。在正确使用食品[ShiPin]添加剂的条件下，产品中有无食品[ShiPin]添加剂并没有孰优孰劣的差别。企业不应该把产品不含某些食品[ShiPin]添加剂作为卖点。但是，现在有很多产品的包装会特别指出不含某种食品[ShiPin]添加剂或者不含任何食品[ShiPin]添加剂，这是不合理的。”孙宝国指出，卫生部应该加强这方面的规范工作，按照食品[ShiPin]添加剂的分类进行管理。同时，消费者也应建立正确的消费观念，不能笼统地认为食品[ShiPin]添加剂越少的产品就越健康。

　　孙宝国指出，我国的食品[ShiPin]安全问题主要原因在“人”。大部分食品[ShiPin]安全事件是由于生产厂商受利益驱使，在食品[ShiPin]中加入违法添加物造成的，还有小部分食品[ShiPin]安全事件是人为编造、有意炒作造成的。他说：“中国食品[ShiPin]问题在传播过程中被误导了，被歪曲了，被发酵了。”

　　由于缺乏基本的科普知识，普通消费者对某些虚假新闻的鉴别力不高。孙院士分析了可燃性面条事件，他说，谷物类食品[ShiPin]中的主要成分是淀粉，而淀粉和纤维素的化学差别主要在于化学链的长短，链短的是淀粉，链长的是纤维素。因此，淀粉可燃是符合科学原理的。公众由于缺乏基本的科学知识，以至于对可燃面条产生心理恐慌。

　　孙宝国最后总结，“万物皆有毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性”。他指出，全社会要理性对待食品[ShiPin]安全问题。食品[ShiPin]中都存在有毒物质，只是量的问题。食品[ShiPin]安全没有零风险，相应地，消费者也不能零容忍。尤其是结合中国的人口问题，粮食问题对中国经济发展是一项严峻的挑战，而可以提高产量的一些杂交农产品，味道原本并不好，需要加入香精等食品[ShiPin]添加剂来调和味道。

　　他表示，消费者不能一味地排斥食品[ShiPin]添加剂。食品[ShiPin]安全问题要求每位公民“从我做起，从现在做起”，平时要注重提高科学素养，培养科学饮食的素养和鉴别新闻真伪的能力，对食品[ShiPin]安全事件能够形成正确的认识，让自己真正做到“不愁吃”。 (实习生 魏伟)