隐藏拍摄处置死田鸡的场景。龙瀚 摄

　　据称一般流入大排档，但一些酒楼也会要“货”

　　河边，是广州黄沙水产市场内男工人经常“便利”的地方。但就在这里，却每晚都有人公开屠宰死田鸡。

　　在邻近做“黑车”生意的司机卢某告知记者，这样的情形已连续数年，每天从这里源源不断流出的死田鸡，被运往市内、省内、甚至全国。

　　死田鸡当作打工者工资

　　晚上，正是广州黄沙水产市场生意忙碌的时刻，商人、小贩、黑车司机以及慕名前来吃新颖水产品的消费者们，纷纭抵达。40多岁的黄姨(化名)在黄沙水产品市场内营生已经有七八年时间，她的工作便是在市场内到处捡拾死去的田鸡。

　　4月25日晚10时许，南方日报记者见到黄姨时，她正闲来无事的和老乡聊天，只是听说记者是前来购置死田鸡后，她从河边成堆的蛇皮袋中掏出了一个黑色塑料袋，说“今天只有三斤”。

　　记者打开黑色塑料袋内看到“奇形怪状”的死田鸡，并随同着一股臭味。

　　“比较完全的死田鸡市价4元一斤，内脏流出的则要2元一斤，而一些糜烂发臭的田鸡也就几毛钱。”黄姨说，她的田鸡都是从市场内捡来的，一般喊不起价钱，只得按两元一斤，甚至更低的价格处置，“但鲜活的田鸡市场内价格则在十块八一斤，所以死田鸡的销量还是不错的”。

　　“我妹妹有不少‘新颖’的货。”见记者正要摇头离去，黄姨赶忙拉住记者，称她妹妹在档口打工，“‘生意’好时，每天有100多斤的田鸡”。

　　“她们卖死田鸡，店里老板就不管？”记者讯问道。

　　黄姨则无奈地摇着头苦笑地告知记者：“死田鸡就是她妹妹每个月的收入来源。”

　　“帮店老板卸货、装货、运货，是没有一分钱的工资的。”黄姨说，所以员工都指望着死田鸡赚钱，“死得越多越好，赚得越多”。

　　黄姨也同时告知记者，来拿货的人哪里都有，有市内的，有省内的，更有发货到全国去的。

　　记者欲购死田鸡可是“来晚了”

　　记者随后在黄沙水产品市场内访问一圈后发现，多家店铺员工均表现有死田鸡出售，同时也有不少店铺“遗憾”地说记者“来晚了”。

　　“死田鸡一般都有专人收购的，你现在才来确定没有了。”一间店铺的员工告知记者，由于他主要生意不是出售田鸡，所以“货物”不是很多，并让记者去其他专门经营田鸡的店铺看看。

　　随后记者来到了另一间水产店铺，此时，门口处的一个塑料盆内，装满了已经死去的田鸡，而一名女子蹲坐地上，旁若无人地屠宰死田鸡。

　　面对生疏人的突然到访，店内的另一名男子显得有些谨严，只是再三讯问记者须要多少货物，对于其它的事情则是闭口不语。

　　记者就此处了解的死田鸡的价格和黄姨所说一致。

　　如何炮制死田鸡是行业秘密

　　“死的，包扒皮和送货，七块钱一斤。”黄沙水产品市场河边的一名“黑车”司机卢某在得知记者前来购置死田鸡后，便开端大谈“经验”，他已在此干活十来年，而从事收购贩卖死田鸡也有数年之久。

　　“你不是记者吧。”这样的讯问一直穿插在记者和卢某的交谈之中，而卢某说起话来也是当心谨严。

　　但卢某在与记者的交谈中泄漏，他一般是将这些死田鸡送到大排档去的，不过也有酒楼的人要，但对于大排档或者是酒楼的具体位置，其则不愿意泄漏，“现在物价年年涨，老诚实实的咋赚钱”。

　　“死田鸡会不会有怪味？”记者讯问道。

　　“连臭味都掩饰不了的厨 师 ，不是好厨师。”卢某则是哈哈一笑，说这种死田鸡做“香辣田鸡”等口味比较重的菜最适合不过，用面粉包裹后油炸，“金黄金黄的，保证没怪味”。

　　“如果不是做口味重的菜能不能用？”记者再次追问。

　　卢某则神秘地告知了记者一个“秘诀”：“若是想除掉田鸡里的异味，则可开着水慢慢滴有异味的田鸡，切记水不可开得太猛，慢慢的滴一两个小时后，包没有味道了，有异味的排骨也可以这么做，这些都是行业内的秘密”。

　　“如果实在是臭得不行的，你就用双氧水之类的药水泡着。”卢某说，这些东西化工店都有卖，“臭的会做也一样能吃”。

　　■声音

　　华南农业大学食品学院副教授杜冰：食用此类变质的田鸡不能消除会引起急性痢疾，有可能伤害人的性命安全。

　　广东胜伦律师事务所刘继承律师：根据《中华人民共和国卫生防疫法》第二十五条规定，与人畜共患沾染病的有关野活泼物、家禽家畜，经检疫合格后方可出售、运输，而售卖非正常死亡的田鸡极有可能无法经得起检验检疫，“对于违背规定的行为，可根据所造成后果，作出相干处分，严重的或可追究不法分子的刑事义务”。

　　南方日报记者 龙瀚

　　实习生 刘琰琰 朱婷