【导语】夏末，正是玉米[YuMi]大量上市的时节，大街小巷叫卖煮玉米[YuMi]的声音此起彼伏，玉米[YuMi]的价格从1.5元到3元不等，生意十分兴隆。街头“甜玉米[YuMi]”为啥这么甜？有人提出质疑，这么甜的玉米[YuMi]可能是在蒸煮过程中加入了某些食品添加剂，不可能是纯种的甜玉米[YuMi]。那么街头所售卖的这些所谓的“甜玉米[YuMi]”，到底是添加剂玉米[YuMi]还是甜玉米[YuMi]品种呢？这一期的《民生实验[ShiYan]室》将揭开这一谜团。

　　【科技解答】

　　糖精危害到底有多大

　　据百度百科，糖精钠是最古老的甜味剂。于1878年被美国科学家发现。甜度为蔗糖的300倍到500倍，但它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。

　　糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。

　　什么是真正的甜玉米[YuMi]

　　据百度百科，甜玉米[YuMi]又称蔬菜玉米[YuMi]，是玉米[YuMi]的甜质型亚种。甜玉米[YuMi]是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。生产中的甜玉米[YuMi]可以分为普通玉米[YuMi]、超甜玉米[YuMi]和加强型甜玉米[YuMi]三类。甜玉米[YuMi]在中国也有栽培。植株较矮，果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。

　　记者采写该稿件的过程中，也曾走访了农贸市场的一些玉米[YuMi]批发户。在他们的认知里，并没有甜玉米[YuMi]与普通玉米[YuMi]的概念。据他们反映，没有顾客会问他们“甜玉米[YuMi]”有没有？怎么卖？“每天在市场上要批发出售十多袋苞米，基本上都是卖给了那些在大街上煮苞米的小商贩。很多人问为什么煮不出路边小摊那么甜的苞米。其实都是一样的苞米，含糖量是有限的，再甜也甜不到那个程度，肯定是往里加糖精或香精了呗。”南市场的一苞米批发户对记者说。

　　【实验[ShiYan]目的】：检测街头小商贩所卖的煮玉米[YuMi]是否为用糖精水煮熟。

　　【实验[ShiYan]材料】：在太原街时尚地下商业广场买到的甜玉米[YuMi]一根(很多人反映这里买到的玉米[YuMi]非常甜)；小北街附近市场商贩售卖的甜玉米[YuMi]一根；某快餐店所买到的玉米[YuMi]一根；

　　【实验[ShiYan]地点】：沈阳农业大学园艺学院生理实验[ShiYan]室

　　【实验[ShiYan]人】：沈阳农业大学园艺学院在读博士 刘爽

　　【实验[ShiYan]器材】：721分光光度计；沸水浴锅；烧瓶；酒精灯；试管若干；烧杯

　　【实验[ShiYan]药品】：纳氏试剂(利用碘化汞和碘化钾按在碱液中配得)；浓硫酸1∶1；双氧水；硫酸铵

　　【实验[ShiYan]原理】：糖精钠和钠氏试剂能产生化学反应生成黄色物质，再利用分光光度计捕捉颜色变化来确定糖精钠的含量。(吸光值为正数时说明可能含有糖精钠)