台湾省肉粽在各式粽子中别树一格，因为先煮了红烧肉，将肉汁拌入米中，同时用料也特殊丰富，常见的有猪肉，鸡肉，香菇，咸蛋黄，栗子，虾米，花生，芋头，可任选数种，肉粽煮的时间要够以免有生米(硬心米)。也有将糯米先蒸熟后，再拌入肉汁等炒成相似油饭，再以竹叶包好(也放八宝料在内)上笼再蒸以使之定型入味，颇为便利。粽子的大小以一人一粒一次可食完为恰当。

　　◆资料：

　　长糯米、五花肉、腿肉、酱油、水、酒、糖、胡椒粉、五香粉、鸡肉、香菇、粟子、咸蛋黄、虾米、竹叶

　　◆做法：

　　1、 将五花肉切片与后腿肉(也切片)一起用油炒过，加入红烧肉料烧半小时左右，捞出肉块，汤汁便是猪肉卤汁。

　　2、 将糯米淘洗清洁，用水浸泡四十分钟后沥干。将红烧猪肉之卤汁二汤匙拌进已沥干之糯米中调匀。

　　3、 竹叶用水浸泡一小时后，每张刷洗清洁。