东方网6月16日消息：据《新闻晨报》报道，昨天，市食药监局针对各类餐馆、小吃店、食堂等餐饮服务单位发布了“餐饮服务单位食用油服务指南”(下称《指南》)，为餐饮单位用油立下新规：“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”不得采购；煎、炒、炸用油最长不得超过3天；持续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。《指南》要求，饭店、食堂都应该树立食用油采购索证索票、进货查验和采购记载制度。采购的食用油应符合相应的食品安全尺度，并能供给相干的允许证、营业执照、产品检验合格证明。

　　上海提倡饭店、食堂使用预包装食用油，尽量不要采购散装食用油。须要采购散装食用油的，应在容器标签上标注食品名称、配料表、生产者(或进口食品经销商)的名称、地址和联系方法、生产日期和保质期、食品生产允许证编号等内容。

　　饭店、食堂应指定专(兼)职人员负责食用油采购和验收的相干工作。验收时查看食用油外包装、标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，并树立采购记载。

　　该《指南》还要求，饭店、食堂应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采用措施监测掌握食用油煎炸进程的安全质量。变质和过期等不符合食品安全尺度和要求的食用油要及时消除，不得以添加新油的方法延伸食用油脂使用期限，不得回收菜肴中的油脂作为食品原料反复使用。

　　对于放弃的油，饭店、食堂也应有专人管理，并根据供餐量配备相应容量的专门容器，并有显著标识，用以盛放放弃油脂。

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