3月底，卫生部正式回函中国水产流通与加工协会，明确干海参中不许可使用除食盐以外的其他食品添加剂，这意味着在海参市场占领主流的糖参被主管部门叫停。一斤海参半斤糖，不知道吃的是海参还是白糖，这不是玩笑话，这正是当下海参行业的真实为难。在青岛，市面上的干参有多半是糖参，依照青岛干海参年产值近15亿元计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面有约3亿元是“糖壳”。

　　卫生部对糖干海参说“不”

　　“卫生部的回复，等于是表明了糖干海参是违规产品，糖参将在市场上难以立足。”4月6日，中国水产科学院黄海水产研究所研究员、全国水产尺度化技术委员会水产加工分技术委员会秘书长王联珠说。

　　记者获得的这份卫生部回函中称：“生产经营干海参，应该执行《干海参》(SCT3206-2009)尺度，不许可使用除食盐以外的其他食品添加剂。”

　　王联珠介绍，干海参尚无国家尺度，因此企业生产经营干海参，只能依据《干海参》这个行业尺度，该尺度对蛋白质、水分 、盐分等都有非常严厉的规定，许可海参自身的水溶性还原糖，“注糖”则绝对严厉制止。

　　此前，针对糖干海参的问题，中国水产流通与加工协会已多次向卫生部等部门反应情形，去年12月份 ，协会还在大连召开了“糖干海参”调研探讨会，多家海参龙头企业参会，形成了共同打击糖干海参的一致共识。

　　市民每年花3亿买糖壳

　　糖干海参为何人人喊打？“糖干海参让全部海参产品蒙上了掺假、诱骗消费者的恶名，使海参产业面临宏大风险，可以说已成为行业的公害。”中国水产科学院黄海水产研究所研究员、全国水产尺度化技术委员会水产加工分技术委员会主任李晓川表现。

　　来自中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元，其中干海参产值占6成。“现在市场上销售的干海参中，有七成为糖干海参。”大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强说，以此计算，我国每年海参产业200亿元产值中，糖干海参的产值达百余亿元。如果以糖干海参平均含糖量30%计算，全国每年购置糖干海参的消费支出，至少有30亿元将白糖当成海参买。

　　而根据青岛市海洋与渔业局的统计，青岛干海参年产值近15亿元，依照目前的市场份额计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面有约有3亿元吃的不是海参，而是糖壳。

　　市场被糖干海参“包抄”

　　4月 6日，接收记者采访时，吴岩强正在青岛与山东好当家等海参龙头企业紧迫商量对策。“海参行业已经被糖参搞臭，现在卫生部的回函，对行业来说到了最后一搏的时刻。”吴岩强说，大连棒棰岛海产股份有限公司是全国最大的海参加工企业，在青岛也设有直营店，但他在青岛市场调查发现，包含青岛在内的山东市场，已经被糖干海参包抄了，在一些小店面，糖干海参甚至公开叫卖。

　　据介绍，糖干海参是大连的“创造”，但山东海参产量大，在全国海参市场处于重要的中转站，如今的山东甚至超过辽宁成了糖干海参最为泛滥的区域。山东好当家海洋发展股份有限公司副总经理仲鹏说，威海、烟台等地曾对糖干海参打击多次，但海参市场净化之路依然任重道远。

　　■揭秘

　　廉价海参没有不加糖的

　　海参加糖是公开的机密

　　据业内人士介绍，市场上的干海参包含淡干海参、盐干海参和糖干海参3种，其中占领主体的是糖干海参。

　　“海参加糖是公开的机密，只要是廉价些的海参没有不加糖的。”南山水产品市场邻近一处售卖海参的业户表现，加工一斤干海参一般须要15公斤鲜海参，按每公斤鲜海参最低140元计算，仅鲜海参原料成本就须要2000多元以上，再算上加工费、人工费、进店费等，一斤普通干海参的价格基本要在4000元左右。但不少顾客购置海参的动机很明确，就要买廉价的，在这种情形下 ，通过加糖增重的海参就派上了用处。

　　通过熟人介绍，记者辗转联系上一位即墨的小贩 ，他对记者承认 ，他的海参确切加糖，根据价格不同加糖也有差别，售价 3000元的海参加糖会比售价 2000元的要少一些。

　　加糖后每斤成本降千元

　　李晓川介绍，市场上涌现的糖干海参严重下降了海参的营养成分和海参的品德，通过加糖以增长重量和扮靓，来达到下降成本和博得市场的目标。据介绍，目前淡干海参的原料成本就达每斤3700～3800元，在加工进程中加入了30% ～60% 的糖稀等物质后，成本就将降到了2000元左右。而依照业内的说法，以每斤70～100头的干海参为例，同规格糖干海参售价在四五千元左右，淡干海参售价为七八千元左右。

　　糖干海参是糖油煮成的

　　“糖干海参和干海参从外观上没有很大差别 ，如果细心视察，糖干海参比干海参要稍微好看一些。”仲鹏说，糖干海参体色黑、圆润，刺丰满，它们打着“淡干海参”的名义销售，市民买这种海参，等于以海参的价格买了糖壳。据他介绍，一份来自大连某海参加工企业自定的尺度显示，其中100克的海参，糖分比重占到了35%，加上水分 、盐以及其他成分 ，真正的蛋白质很低。

　　记者通过查询大连某企业制订的《糖干海参》尺度，粗略了解了糖干海参的加工办法：海参放在糖油中重复煮，先是大火煮沸，然后调至小火保持沸腾继续煮30分钟，凉至室温后捞出清洗，置于冰箱中，放置24小时，再反复煮沸一次，保持沸腾继续煮40分钟。“海参重复煮，这种加工方法很粗放，对海参品德也有很大影响。”一位业内人士表现。

　　■业内反响

　　品牌参企力挺糖参企业叫屈

　　“很多市民图廉价买糖参，不加糖的海参反而卖不出去。”青岛老尹家海参有限公司总经理尹宝昌表现，在青岛2000多个海参经营户中 ，能坚持不做糖参的已屈指可数。这些年，一些具备品牌意识的海参企业没少奔忙呼吁，但由于国家缺乏监管依据，糖参在市场上长驱直入并占领了市场主流。

　　“就我所知，糖干海参并不是不能销售，因为糖干海参的尺度经过备案。”一位代理大连海参销售的人士向记者供给了一份《糖干海参》的尺度。记者注意到，该尺度是大连一家海参企业的企业尺度，确切经过备案。

　　“这是一个相当为难的现状。”李晓川说，辽宁省有12家企业在辽宁省业务主管部门备案了糖干海参的企业尺度，这意味着这些企业的产品是可以上市销售的。但是，目前糖干海参企业尺度蛋白质、糖的尺度已低于行业尺度，存在严重的缺点，应该停滞和撤销相干的备案。

　　■链接

　　长期吃糖干海参易致内分泌失调

　　专家表现，糖参产品在质量上难以过关，由于糖参发制耗时久，在120℃左右的糖油中重复煮3～5遍，使海参应有的营养物质流失严重；另外，糖参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保留周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢杂乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患，尤其对糖尿病患者来说，食用糖参不仅不能滋补，而且还可能威逼性命安全。

　　文/图记者 陈浩杰

（编辑：SN026）